Küchenschlacht | Lammfilet mit Rahmsauce, grünen Bohnen und Rosmarin-Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

• 6 Lammfilets à 60 g
• 3 Knoblauchzehen
• ½ EL Butter
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• ½ kleine Zwiebel
• 50 ml Sahne
• ½ TL Butterschmalz
• 100 ml Fleischfond
• ¼ Bund Petersilie
• 1 kleine Prise Pfeffer

Für die Bohnen:

• 250 g grüne Bohnen
• 1 Zweig Thymian
• ¼ EL Butter
• ¼ TL Backpulver
• ¼ EL Salz
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 400 g kleine bis mittelgroße, festkochende Drillinge
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 – 3 EL Sonnenblumenöl
• ¼ TL Meersalzflocken
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Von den Lammfilets die dünne Silberhaut entfernen. Knoblauchzehen mit dem Messerrücken oder Handballen andrücken. Die Nadeln von den Rosmarinzweigen abstreifen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lammfilets darin mit Knoblauch und Rosmarin bei starker Hitze 2 Minuten rundum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und schmelzen. Lammfilets in der Butter schwenken, kurz ruhen lassen und servieren.

Für die Sauce Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Petersilie hinzufügen. Mit Fleischfond ablöschen. Sahne unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Bohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Danach in einem Topf 375 ml Wasser zum Kochen bringen und Thymian, Salz und Backpulver dazugeben. Bohnen in das kochende Wasser geben und ca. 10 Minuten weichkochen. Anschließend Bohnen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Butter dazugeben und durchschwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kartoffeln gut waschen, abtropfen lassen und mit der Schale längs halbieren oder vierteln. In einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Rosmarin hinzufügen. Ein Backblech mit Papier auslegen, Kartoffeln einzeln und mit Abstand auf das Backpapier legen. Kartoffeln im Ofen ca. 30 Minuten knusprig und goldgelb garen. Nach 15 Minuten Backzeit die Kartoffeln wenden, so werden sie von beiden Seiten kross. Nach dem Backen mit Meersalzflocken bestreuen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Roberto Dziech

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2024

Episode: Leibgerichte

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