Küchenschlacht | Kräuterseitling-Gemüse-Spieß mit Koriander-Limetten-Reis und Minz-Joghurt

Zutaten für 2 Personen

Für die Kräuterseitlinge:

• 4 große Kräuterseitlinge
• 200 – 300 ml Hafermilch
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL gemahlener Koriander
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• Chilipulver, nach Geschmack
• 2 TL granuliertes Knoblauchpulver
• Mehl
• Panko
• Neutrales Öl zum Frittieren + Braten
• Salz
• Pfeffer

Für das Gemüse:

• 1 rote Paprikaschote
• 1 grüne Paprikaschote
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Chilipulver
• 1 TL granuliertes Knoblauchpulver
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis:

• 150 g Basmati
• 1 – 2 Limetten
• 1 – 2 Zweige Koriander
• Salz

Für den Joghurt:

• 250 g Sojajoghurt, ungesüßt
• 1 Limette
• 1 TL Agavendicksaft
• ½ Bund Minze
• Salz

Zubereitung:

Den Kopf der Kräuterseitlinge je nach Größe halbieren oder vierteln. Stiele in ca. 2 – 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Hafermilch mit Mehl verrühren, sodass eine leicht dickflüssige Konsistenz entsteht. Mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 1 TL Paprika, Chili nach Geschmack, 1 TL Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Kräuterseitlinge in den dickflüssigen Teig geben, danach in Panko wälzen. In Öl frittieren, ggf. erneut panieren und 2. Mal frittieren.

Die andere Hälfte sowie die „Köpfe“ der Kräuterseitlinge anbraten. Mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander, 1 TL Paprika, Chili nach Geschmack, 1 TL Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Agavendicksaft dazugeben und Pilze damit „glasieren“.

Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein schneiden. Zwiebel abziehen und in Stücke schneiden. Agavendicksaft, Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Chili, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Gemüse in einer Pfanne in etwas Öl anbraten und mit der Marinade bestreichen.

Im Wechsel frittierte Kräuterseitlinge, Gemüse und gebratene Kräuterseitlinge auf Spieße setzen. Am Ende nochmals mit der Marinade bepinseln.

Limettensaft auspressen. Joghurt mit Minze pürieren und mit Limettensaft, Agavendicksaft und Salz abschmecken.

Reis waschen und 300 ml gesalzenem Wasser garen. Vor dem Servieren mit Limettensaft, Limettenabrieb und gehacktem Koriander abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Barbara Blome

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.07.2024

Episode: Vegetarische Küche

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