Küchenschlacht | Gefülltes Lammfilet mit Mango-Polenta und Wildkräuter-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

2 Lammfilets à 100 g
1 – 2 große, rote Chilischote
6 – 10 Blätter Basilikum
Olivenöl

Für die Marinade:

2 Knoblauchzehen
4 – 5 cm Ingwer
2 Zitronen
10 Blätter Basilikum
2 EL dunkles Sesamöl
2 Prisen Pfeffer
2 Prisen Salz

Für die Polenta:

100 g Instant-Polenta
1 – 2 kleine Chilischoten
1 reife Mango
1 Zitrone
100 – 150 ml Kokosmilch
Gemüsefond, zum Nachgießen
1 EL Fischsauce
1 TL Marinade, s.o.
1 EL Sushi-Essig
2 EL Sonnenblumenöl

Für den Salat:

50 g Wildkräutersalat mit Blüten
3 Kumquats
1 Zitrone
2 Spritzer Fischsauce
2 EL Sushi-Essig
2 EL Sesamöl

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Heißluft vorheizen.

Für die Marinade Knoblauch abziehen und reiben. Ingwer schälen und reiben. 2 TL Knoblauch, 2 TL Ingwer, einen Schuss Zitronensaft, Basilikum, Sesamöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und gut pürieren. ½ TL Marinade für die Polenta beiseitestellen.

Chili längs aufschneiden, entkernen und mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Lammfilet in Schmetterlingsform dünn aufschneiden, plattieren und mit der Marinade (s.o.) bestreichen. Mit Chili und Basilikum belegen und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren. Rolle mit Marinade einstreichen und ziehen lassen. In wenig Olivenöl goldbraun braten, dann im Ofen ruhen lassen.

Für die Polenta Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Hälfte des Fruchtfleisches mit der Kokosmilch pürieren. Restliche Mango in Stückchen schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und hacken. Zitrone halbieren und 2 EL Saft auspressen.

Alle Zutaten unter Rühren aufkochen lassen. Sollte die Polenta zu fest sein, etwas Gemüsefond nachgießen. Nach und nach Mangostückchen unterrühren. Bis zum Servieren warmhalten.

Salat verlesen, ggf. waschen und trockenschleudern. Zitronensaft mit Fischsauce, Sushi-Essig und Sesamöl verrühren und Salat damit marinieren. Kumquats in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Gregor Wagner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.07.2024

Episode: Herzhaft-fruchtig