Küchenschlacht | Gebackene Avocado mit Erbsenstampf und geschäumter Buttermilch - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Avocado:

1 Avocado
1 Ei
50 g Mehl
100 g Panko
Cayennepfeffer
Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für den Erbsenstampf:

130 g aufgetaute TK-Erbsen
1 Limette
50 g Butter
1 EL Nanaminze
Cayennepfeffer
Salz

Für die Buttermilch:

½ Zitrone
75 ml Buttermilch
40 g Crème fraîche
0,7 g Lecithin, 0,6%
Cayennepfeffer
1 TL Olivenöl
Salz

Außerdem:

1 EL Nanaminze

Zubereitung:

Avocado halbieren, schälen und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Panko eine Panierstraße aufstellen. Avocados erst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und
abschließend im Panko panieren. Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Avocados darin in etwa 3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, etwas salzen und in Spalten schneiden.

Butter in einen Topf geben und eine braune Butter herstellen. Erbsen in einen Mixer geben. Limettenabrieb hinzufügen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die noch warme braune Butter dazugeben und alles mixen. Die Erbsen sollen nur etwas zerkleinert werden und nicht komplett fein sein. Erbsenstampf in einen Topf geben und warm rühren. Nochmals mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit der Nanaminze würzen.

Alle Zutaten für den Buttermilchschaum in einen Topf geben, mit einem Stabmixer aufschäumen und leicht erwärmen. Der Buttermilchschaum darf nur zimmerwarm sein, wird er stärker erhitzt, flockt die Buttermilch aus.

Gericht mit Minze garnieren.

Rezept: Gregor Wagner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.07.2024

Episode: Vegetarische Küche