Zutaten für 2 Personen
Für die Laibchen:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 altbackene Semmeln
- 1 Ei
- 5 – 6 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL getrockneter Majoran
- 3 g braunen Zucker
- 200 g Panko
- 60 ml Pflanzenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für Kartoffelstampf:
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Stange Lauch
- 30 g Butter
- 75 ml Milch
- 500 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 – 4 Halme Schnittlauch
- Muskatnuss
- Salz
Für den Salat:
- 200 g Cocktailtomaten
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Honig
- 125 ml Tomatenessig
- 125 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für Senfkaviar:
- 110 g Senfkörner
- 2 TL Dijonsenf
- 60 ml Apfelessig
- 20 ml Ahornsirup
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- Salz
Für Kartoffstroh:
- 1 Kartoffel, festkochend
- Sonnenblumenöl
- Salzflocken
Außerdem:
Kapuzinerkresse und Blüten
Zubereitung:
Für die
Laibchen Semmeln in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl
rösten und mit Zucker karamellisieren. Abkühlen lassen.
Fleisch in eine Schüssel geben. Semmel gut ausdrücken, zerpflücken und dazugeben. Petersilie zupfen und fein hacken. Ei verquirlen. Petersilie, Ei,
Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer zur Fleischmasse geben, alles kalt zusammenrühren und gut durchkneten. Im Kühlschrank etwas ziehen lassen.
Panko in einen Teller geben. Aus der Fleischmasse zuerst Kugeln formen und diese dann zu Laibchen flach drücken. Laibchen im Panko wenden und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffel schälen, klein schneiden und in dem Gemüsefond garen. Lauch waschen und in kleine Würfel schneiden, zu den Kartoffel dazugeben. Milch
mit Rosmarin und Salz erhitzen. Rosmarinzweig wieder herausnehmen. Kartoffel zerstampfen, heiße Milch-Mischung einrühren, Muskat und Butter dazugeben. Mit Schnittlauchhalmen
dekorieren.
Tomaten waschen, in Viertel schneiden und mit Olivenöl und Pfeffer in eine Schüssel geben. Salz mit Honig und
Tomatenessig vermischen und zu den Tomaten dazugeben. Schnittlauch schneiden und unterrühren.
Senfkörner in gesalzenem Wasser 2 – 3 Minuten blanchieren, kalt abspülen und gut abtropfen
lassen. In einem Topf den Ahornsirup mit Apfelessig, Dijonsenf und Kurkuma aufkochen und auf ca. 1/3 reduzieren. Die blanchierten Senfkörner dazugeben und für weitere 15 – 20 Minuten köcheln
lassen, bis eine kaviarartige Konsistenz entsteht. Salzen.
Kartoffel waschen, schälen und mithilfe eines Spiralschneiders „Stroh“
daraus schneiden. Öl in einer Fritteuse erhitzen und das Kartoffelstroh darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren salzen.
Gericht mit Kresse und Blüten
garnieren.
Rezept: Sandra Danner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2024
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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