Küchenschlacht | Faschierte Laibchen mit Kartoffel-Lauch-Stampf, Tomaten-Salat und Kartoffelstroh - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Laibchen:

300 g gemischtes Hackfleisch
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 altbackene Semmeln
1 Ei
5 – 6 Zweige glatte Petersilie
2 EL getrockneter Majoran
3 g braunen Zucker
200 g Panko
60 ml Pflanzenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Kartoffelstampf:

250 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Stange Lauch
30 g Butter
75 ml Milch
500 ml Gemüsefond
1 Zweig Rosmarin
3 – 4 Halme Schnittlauch
Muskatnuss
Salz

Für den Salat:

200 g Cocktailtomaten
1 Bund Schnittlauch
1 EL Honig
125 ml Tomatenessig
125 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Senfkaviar:

110 g Senfkörner
2 TL Dijonsenf
60 ml Apfelessig
20 ml Ahornsirup
½ TL gemahlener Kurkuma
Salz

Für Kartoffstroh:

1 Kartoffel, festkochend
Sonnenblumenöl
Salzflocken

Außerdem:

Kapuzinerkresse und Blüten

Zubereitung:

Für die Laibchen Semmeln in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl rösten und mit Zucker karamellisieren. Abkühlen lassen.

Fleisch in eine Schüssel geben. Semmel gut ausdrücken, zerpflücken und dazugeben. Petersilie zupfen und fein hacken. Ei verquirlen. Petersilie, Ei, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Majoran, Muskat, Salz und Pfeffer zur Fleischmasse geben, alles kalt zusammenrühren und gut durchkneten. Im Kühlschrank etwas ziehen lassen.

Panko in einen Teller geben. Aus der Fleischmasse zuerst Kugeln formen und diese dann zu Laibchen flach drücken. Laibchen im Panko wenden und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kartoffel schälen, klein schneiden und in dem Gemüsefond garen. Lauch waschen und in kleine Würfel schneiden, zu den Kartoffel dazugeben. Milch mit Rosmarin und Salz erhitzen. Rosmarinzweig wieder herausnehmen. Kartoffel zerstampfen, heiße Milch-Mischung einrühren, Muskat und Butter dazugeben. Mit Schnittlauchhalmen dekorieren.

Tomaten waschen, in Viertel schneiden und mit Olivenöl und Pfeffer in eine Schüssel geben. Salz mit Honig und Tomatenessig vermischen und zu den Tomaten dazugeben. Schnittlauch schneiden und unterrühren.

Senfkörner in gesalzenem Wasser 2 – 3 Minuten blanchieren, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In einem Topf den Ahornsirup mit Apfelessig, Dijonsenf und Kurkuma aufkochen und auf ca. 1/3 reduzieren. Die blanchierten Senfkörner dazugeben und für weitere 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis eine kaviarartige Konsistenz entsteht. Salzen.

Kartoffel waschen, schälen und mithilfe eines Spiralschneiders „Stroh“ daraus schneiden. Öl in einer Fritteuse erhitzen und das Kartoffelstroh darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren salzen.

Gericht mit Kresse und Blüten garnieren.

Rezept: Sandra Danner

Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.07.2024

Episode: Leibgerichte