Gemüse · 07. August 2024

Björn Freitag | Zweierlei von der Möhre: Gegrillte Möhren mit Dip & Möhrengrün-Pesto

Zutaten für 2 Personen

Für die gegrillten Möhren:

6 kleinere Möhren, mit Grün
2 EL Blütenhonig
2 cl Essig
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für den Dip:

200 g saure Sahne, 10 % Fett
100 g Hüttenkäse
2 cl weißer Essig
1 EL gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer

Für das Möhrengrün-Pesto:

Möhrengrün, von oben
½ Bund glatte Petersilie
100 g deutscher Hartkäse
30 g Bucheckern
30 ml Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 rote Zwiebel

Zubereitung:

Möhren leicht schräg am Ende abschneiden. Das Grün fast ganz entfernen und zur Seite legen. Möhren in einer Grillpfanne mit Öl von allen Seiten anbraten. Essig, Honig, etwas Öl und Salz vermengen und damit die Möhren in der
Pfanne immer wieder einpinseln. Am Ende mit Pfeffer würzen.

Für den Dip saure Sahne mit Essig, Kümmel, Hüttenkäse, Salz und Pfeffer verrühren.

Möhrengrün und Petersilie waschen und trockenschleudern. Bucheckern in einer Pfanne ohne Fett rösten. Käse reiben. Aus Möhrengrün, Petersilie, Hartkäse, Bucheckern und dem Rapsöl ein Pesto mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. Öl nachfüllen.

Zwiebel abziehen, halbieren und in hauchdünne Ringe schneiden. Zwiebel mit dem Sud (Essig, Honig, Öl und Salz) von den Möhren von oben marinieren. Durch den Essig werden die Zwiebeln etwas knalliger in der Farbe.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2024

Episode: Zweierlei / Zusatzgericht