Björn Freitag | Lammkoteletts mit Paprikakruste, Schnippelbohnen und Pommes Anna - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

1 Lammrücken mit Knochen, ca. 400 – 500 g
½ rote Paprika
1 Zitrone, Saft
1 Ei
50 g weiche Butter
1 EL Butterschmalz
2 – 3 EL Ajvar
2 – 3 EL Pankomehl
Salz
Pfeffer

Für die Bohnen:

400 g grüne frische Bohnen
2 Schalotten
1 EL weiche Butter
300 ml Gemüsefond
2 Zweige Petersilie
1 Zweig Bohnenkraut
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Eiswasser

Für die Kartoffeln:

3 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 EL Butterschmalz
Muskatnuss
Salz

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Grillstufe vorheizen.

Silberhaut an den Koteletts entfernen. Die einzelnen Lammkotelettes schneiden. Dabei immer den 2. Knochen abschneiden, damit die einzelnen Koteletts dicker werden. Etwas plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butterschmalz ca. 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen.

Ei trennen. Für die Kruste die weiche Butter und das Eigelb mit einem Schneebesen kurz aufschlagen. Paprika mit einem Sparschäler schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Die Würfel, Ajvar und Panko unter die Butter-Eigelb-Masse heben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Kruste auf den Koteletts verteilen und kurz vor dem Anrichten im Ofen bei Grillstufe 200 °C ca. 5 – 7 Minuten gratinieren. Dabei darauf achten, dass das Fleisch schön rosa bleibt.

Für die Schnippelbohnen Kräuter hacken. Die weiche Butter mit dem Mehl verkneten und kalt stellen. Bohnen putzen und in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Dann in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.

Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Mit dem Fond ablöschen und mit der Mehlbutter etwas abbinden. Dann die gehackten Kräuter und die Bohnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und
warm stellen. Das Gemüse sollte leicht schlotzig sein.

Kartoffeln schälen und mit einem Hobel in feine Scheiben hobeln. Dann die Hälfte vom Butterschmalz in eine kleine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Mit den Kartoffelscheiben die Pfanne in 2 – 3 Schichten auslegen und jeweils mit einem Pinsel immer wieder mit dem Schmalz einstreichen und leicht mit Salz und Muskat würzen.

Das Ganze etwa 10 Minuten mit Deckel garen. Dabei auf die Temperatur achten. Am Ende die Kartoffeln aus der Pfanne auf ein Schneidebrett gleiten lassen und zum Anrichten einen schönen Streifen rausschneiden.

Auf einem großen Teller den Kartoffelstreifen, die Bohnen und 2 Koteletts anrichten und servieren.

Zusatz-Zutaten von Vera: 1 TL rosenscharfes Paprikapulver

Vera gab etwas Paprikapulver in die Masse der Kruste für das Lamm.

Zusatz-Zutaten von Sareia: 1 Limette, 2 EL Pistazienkerne, 1 TL Koriandersamenpulver

Sareia hackte Pistazienkerne klein, röstete sie in der Pfanne und gab sie mit in die Kruste. Die Limette halbierte sie und verwendete sie als Garnitur. Koriandersamenpulver gab sie an die Kartoffeln und Bohnen.

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.07.2024

Episode: Finale