Fisch & Meeresfrüchte · 06. August 2024

Küchenschlacht | Zweierlei von der Jakobsmuschel: Jakobsmuschel-Tatar & Gebratene Jakobsmuscheln

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

6 frische Jakobsmuscheln, ohne Schale
Salz
Pfeffer

Für gebratene Jakobsmuscheln:

6 frische Jakobsmuscheln, ohne Schale
10 Stangen Thai-Spargel
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für Limetten-Marinade:

2 Limetten, Saft
4-6 EL Olivenöl
1 Prise feiner Zucker
1 Prise Salz

Für Ananas-Curry-Gelee:

200 ml Ananassaft
2 Blatt weiße Gelatine
5 Safranfäden
1 TL gelbes Currypulver
1 TL rotes Currypulver

Für Yamswurzel-Chips:

1 Yamswurzel
Öl zum Frittieren

Für die Garnitur:

Essbare Blüten

Zubereitung:

Ananassaft, 50 ml Wasser, Safranfäden und Currypulver in einem Topf kurz aufkochen lassen. Gut abschmecken. Anschließend die Flüssigkeit mit Gelatine binden und auf einem Blech 0,5 cm hoch einfüllen. In das Eisfach stellen und danach in ca. 10 x 3 cm große Streifen schneiden.

Für die Marinade Limetten auspressen. Limettensaft und Olivenöl mit Salz und Zucker vermengen.

Yamswurzel schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln und als Chips in heißem Öl frittieren.

Für das Tatar Jakobsmuscheln fein würfeln und mit Salz und Limetten-Marinade (s.o.) würzen und abschmecken. Muschel-Tatar zwischen die Yamswurzel-Chips schichten.

Für die 2. Variante die Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer oben rautenartig einschneiden und in Olivenöl kurz glasig braten. Vorher würzen. Den Spargel kurz blanchieren und würzen.

Den Ananas-Curry-Geleestreifen auf einen Teller geben. Auf der Seite quer über den Streifen Spargelstangen legen. Darauf die angebratenen Jakobsmuscheln geben. Auf die andere Seite ein Tatar-Türmchen platzieren und mit essbaren Blüten und übriger Limetten-Marinade ausdekorieren und servieren.

Rezept: Vera Melzer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2024

Episode: Zweierlei...