Gemüse · 06. August 2024

Küchenschlacht | Zweierlei vom grünen Spargel: Spargel-Suppe & Gebratener Spargel

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

500 g grüner Spargel
100 g TK-Erbsen
1 weiße Zwiebel
1 Zitrone
100 ml Schlagsahne
1 EL Butter
500 ml Gemüsefond
4 Zweige Kerbel
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Für gebratenen Spargel:

500 g grüner Spargel
1 Orange
10 g Parmesan
Butter
1 Bund glatte Petersilie
2 EL Macadamia
2 EL neutales Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Suppe Zwiebel abziehen und würfeln. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargelspitzen für die Einlage abschneiden, längs halbieren und beiseitestellen. Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden.

½ EL Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Spargelstücke zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Gemüsefond und Schlagsahne zugießen und aufkochen. Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. TK-Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen.

Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 TL Zitronensaft abschmecken.

Für die Einlage ½ EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargelspitzen darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Mit 1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer und 1 TL Zitronensaft würzen. Blättchen vom Kerbel abzupfen und mit etwas Zitronenzeste als Garnitur verwenden.

Grünen Spargel bissfest im neutralen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende etwas Butter dazugeben. Aus Macadamia, Petersilie und Orangenabrieb ein Topping hacken. Topping kurz vor dem Servieren über den Spargel geben. Parmesan reiben und Spargel mit Parmesan bestreuen.

Die Suppe in Schalen und den Spargel auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Lucas Schacht

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2024

Episode: Zweierlei...