Küchenschlacht | Friséesalat mit Speck, pochiertem Ei und Avocado-Mango-Mozzarella-Melange

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

• 100 g Friséesalat
• 150 g Bauchspeck vom Schwein

Für die Vinaigrette:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Dijonsenf
• 3 EL Weißweinessig
• 1 EL Balsamico, 12 Jahre alt
• 1 TL Ingwersirup
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
• Fleur de Sel
• Pfeffer

Für die Melange:

• ½ Avocado reif, aber noch fest
• ½ Mango reif, aber noch fest
• 1 kleiner Büffelmozzarella
• 1 Schalotte
• 1 Limette, Abrieb
• 1 Zitrone, Saft
• 1 EL Chiliflocken

Für das Baguette:

• ½ Baguette
• 1 Ziegenkäse-Rolle

Für das pochierte Ei:

• 2 Eier
• 100 ml Essig

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.

Speck in Scheibchen schneiden und dabei auf eine schöne Maserung achten. In eine kleine gusseiserne Pfanne legen und bei geringer Hitze anbraten. Salat waschen und trocknen.

Für die Vinaigrette Senf, Essig, Balsamico, Ingwersirup, Salz, Pfeffer und zerdrückten Knoblauch verrühren. Später mit Sonnenblumenöl und Olivenöl aufmontieren. Schöne Salatstücke zurechtzupfen und kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette vorsichtig vermischen. Den gebratenen Speck darauf verteilen.

Für die Melange Schalotte abziehen und kleinschneiden. Avocado, Mango und Mozzarella in Stücke schneiden. Avocado und Schalotte in eine Schüssel legen. In eine weitere Schüssel Mango und Mozzarella geben. Kurz vor dem
Servieren die restliche Vinaigrette in die Schüsseln gießen und mit zarter Hand so vermengen, dass es hübsch aussieht. Zu der MangoMozzarella-Mischung Limettenabrieb geben. Zur Avocado etwas Zitronensaft geben. Beim Anrichten Chiliflocken auf die Mango-Mozzarella-Mischung streuen.

Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ziegenkäse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brot mit dem Ziegenkäse belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Evtl. (nach Farbe) noch übergrillen.

Wasser in einem Topf erhitzen. Essig in eine Tasse füllen, daraus in das heiße Wasserbad gießen und in die leere Tasse das Ei geben. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasserbad erzeugen. Das Ei vorsichtig hineingleiten lassen und ca. 3 – 4 Minuten ziehen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Dirk Trosdorf

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.07.2024

Episode: Vorspeisen

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