Küchenschlacht | Zweierlei Teigtaschen: Teigtaschen mit Hackfleisch & Teigtaschen mit Lauchfüllung

Zutaten für 2 Personen

Für den Teig:

• 350 g Weizenmehl
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Salz

Für die 1. Füllung:

• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 große Zwiebeln
• 1 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Koriandersamenpulver
• 1 TL getrocknete Minze
• Chiliflocken

Für die 2. Füllung:

• 1 Stange Porree
• 1 Bund Koriander
• 100 ml Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Chana-Dal-Sauce:

• 150 g Chana Dal
• 200 ml passierte Tomaten
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml neutrales Öl
• 1 TL Kurkuma
• Salz
• Pfeffer

Für die gedämpften Teigtaschen:

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die gekochten Teigtaschen: 

• Mehl für die Arbeitsfläche
• 100 ml Essig
• Salz

Für den Knoblauch-Joghurt:

• 350 g griechischer Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 4 TL getrocknete Minze
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, etwas Wasser nach Gefühl, Salz und Öl in der Küchenmaschine zu einem Teig verkneten lassen.

Für die 1. Füllung Hackfleisch in einer Pfanne anbraten und mit den Gewürzen würzen. Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden, Koriander hacken und beides mit dem gebratenen Hackfleisch vermischen.

Für die 2. Füllung Porree und Koriander fein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl leicht andrücken.

Für die Sauce Chana Dal in Wasser kochen bis sie gar sind, danach das Wasser wegschütten. Öl, Tomatenmark und passierte Tomaten hinzufügen und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.

Für die gedämpften Teigtaschen Teig dünn ausrollen, in Quadrate schneiden und mit der Hackfleischmischung füllen und zusammenklappen. Danach die Teigtaschen in einem Bambuskorb dämpfen, bis sie gar ist.

Für die gekochten Teigtaschen Teig dünn ausrollen und rund ausstechen. Danach mit der Porree-Mischung füllen und zu einem Halbkreis zusammenklappen. Wasser mit Salz und Essig vermischen und die Teigtaschen kurz darin kochen, bis sie gar sind.

Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit dem Joghurt zusammenrühren. Salzen und auf einen Teller

streichen. Teigtaschen darauf legen, Sauce darüber geben, mit Pfeffer und getrockneter Minze garnieren.

Rezept: Sareia Sayed

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.07.2024

Episode: Zweierlei...

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