Suppen & Eintöpfe · 06. August 2024

Küchenschlacht | Kartoffel-Wasabi-Suppe mit Kürbiskernen und Croûtons

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

200 g Kartoffeln, mehligkochend
100 g Porree
1 Zitrone, Saft
10 g Butter
200 ml Milch
75 ml Schlagsahne
50 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
1½ TL Wasabi-Paste
Salz
Pfeffer

Für die Croûtons:

1 Scheibe Landbrot
1 Knoblauchzehe
Öl

Für das Topping:

5 g Kürbiskerne
½ TL Apfelessig
4 TL Kürbiskernöl
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Porree putzen, längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Porree darin kurz andünsten. Kartoffeln zugeben, mit Weißwein ablöschen und 2 – 3 Minuten einkochen lassen. Mit Fond und Milch auffüllen und
zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.

Sahne zur Suppe geben, kurz aufkochen lassen und mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Durch ein Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer, WasabiPaste und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Pürierstab kurz aufmixen.

Brot in kleine Würfel schneiden und in angedrücktem Knoblauch und Öl zu kleinen Croûtons anbraten.

Kürbiskerne hacken. Apfelessig mit Kürbiskernöl verrühren und Kürbiskerne hineingeben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und am Ende über die Suppe streuen. Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Croûtons und Essig-Öl-Mischung mit Kürbiskernen daneben anrichten und servieren.

Rezept: Lucas Schacht

Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.07.2024

Episode: Vorspeisen