Küchenschlacht | Gemüse-Burger mit Laugen-Bun, Kartoffelwürfeln und Balsamico-Aioli - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Laugen-Bun:

70 g Skyr
45 ml Milch
135 g Weizenmehl
5 g Backpulver
3 EL Natron
1 TL Salz

Für die Kartoffelwürfel:

3 mittlere Kartoffeln, festkochend
2 TL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Olivenöl
Öl zum Frittieren
Salzflocken

Für die Tomaten:

10 Cocktailtomaten
1 TL Oregano
1 EL Puderzucker
2 EL Olivenöl
Salz

Für die Zwiebel:

1 große Zwiebel
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl

Für Aubergine und Zucchini:

1 Aubergine
1 Zucchini
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Für weiteren Belag:

1 Kugel Mozzarella
50 g Babyspinat

Für die Aioli:

1 Knoblauchzehe
100 ml Vollmilch
1 TL Senf
1 EL helle Balsamico Creme
300 ml Sonnenblumenöl
1 TL Salz

Zubereitung:

Einen Topf mit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.

Sobald das Wasser kocht, Natron hineingeben und Topf von der Platte nehmen. Alle Zutaten für den Bun in einer Schüssel verkneten und Brötchen formen. Brötchen 30 Sekunden lang in der Natronlauge baden. Anschließend für
15 – 20 Minuten bei 180 °C Heißluft backen – vorheizen nicht nötig!

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, mit Salz, Olivenöl und Paprikapulver würzen und für 5 – 10 Minuten bei 180 °C in der Fritteuse mit heißem Öl frittieren.

Tomaten in einer Schale mit den Zutaten mischen und zu den Brötchen in den Ofen geben. In 15 – 20 Minuten sind die Schmelztomaten fertig.

Zwiebel abziehen, in feine Ringe hobeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Mit Zucker karamellisieren.

Von der Aubergine 2 und der Zucchini 4 rustikale Scheiben schneiden und salzen. In einer Pfanne mit Öl und einer zerdrückten Knoblauchzehe anbraten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Mozzarella in Scheiben schneiden. Babyspinat waschen und trocknen.

Für die Aioli Knoblauch abziehen. Milch, Senf, Salz und Knoblauchzehe pürieren und mit Öl in feinem Strahl aufgießen. Balsamico untermischen.

Brötchen aufschneiden. Auf beide Deckel Balsamico-Aioli streichen, die einzelnen Komponenten drauflegen und Brötchen zuklappen. Kartoffelwürfel und Tomaten daneben anrichten und servieren

Rezept: Victoria Hecker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.07.2024

Episode: Vegetarische Küche