Fleisch · 05. August 2024

Mario Kotaska | Gefüllte Grillfackeln mit BBQ-Ahornsirup-Lack und Tomaten-Salat

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Rub:

2 Zweige Rosmarin
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 EL brauner Zucker
1 TL Knoblauchgranulat
1 EL Zwiebelpulver
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Piment
1 TL getrockneter Oregano
Salz
Pfeffer

Für die Fackeln:

8 Scheiben Schweinebauch, ohne Schwarte, ohne Knorpel, 4 mm dick
2 frische Jalapeño
1 rote Zwiebel
70 g Cheddar, am Stück
50 ml Ahornsirup
50 ml BBQ-Sauce
2 cl Whiskey

Für den Salat:

2 große Tomaten
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Grill vorheizen.

Alle trockenen Gewürze zusammen mit gehacktem Rosmarin in einer Schüssel zu einem Rub vermengen oder auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Schweinebauchscheiben am besten auf einem Backblech auslegen und großzügig mit dem Rub beidseitig marinieren.

Zwiebel abziehen. Jalapeno, Zwiebel und Cheddar in kleine Würfel schneiden und abwechseln auf Metallspieße aufspießen. Anschließend eine Scheibe Schweinebauch am obern Ende aufspießen und fest um die Füllung wickeln. Eine 2. Scheibe knapp überlappend anlegen und stramm weiterwickeln. Gegebenenfalls nach dem Wickeln gut festdrücken und so 4 Grillfackeln herstellen. Fackeln für 15 Minuten indirekt bei 160 °C grillen.

Aus Ahornsirup, BBQ-Sauce und Whiskey eine Marinade herstellen. Die Spieße nun auf die direkte Grillfläche legen und mit der Marinade immer wieder unter wenden bepinseln, bis ein schöner Glanz entstanden ist.

Für den Salat Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und mit Olivenöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln auf den Scheiben anrichten.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2024

Episode: Grillen / Zusatzgericht