Fisch & Meeresfrüchte · 05. August 2024

Mario Kotaska | Gebratene Schollenfilets „Büsumer Art“ mit Bratkartoffeln und Gurken-Salat

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

2 ganze Schollen, küchenfertige Scholle
100 g Büsumer Krabben, geputzte
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1 Zweig Thymian
30 g Butter
½ Bund Schnittlauch
Mehl
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

150 g Kartoffeln, festkochend
20 g Bacon am Stück
1 kleine Zwiebel
50 g Butterschmalz
Muskatnuss
Salz

Für den Salat:

2 Salatgurken
½ rote Zwiebel
1 Zitrone, Abrieb & Saft
100 g Schmand
5 Zweige Dill
Salz

Zubereitung:

Die gewaschenen Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser kalt aufstellen und zu Pellkartoffeln kochen. Anschließend pellen und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne in heißem Butterschmalz goldgelb von allen Seiten braten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Bacon fein würfeln. Zum Schluß Bratkartoffeln mit Bacon und Zwiebelwürfelchen vollenden. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Für den Fisch Knoblauch abziehen und klein schneiden. Die Scholle in ihre 4 Filets filetieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Hierbei die dunkle Hautseite entfernen, die helle kann jedoch mitgebraten werden. Unmittelbar vor dem Servieren leicht mehlieren und durch verquirltes Ei ziehen. Gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in aufgeschäumter Butter und mit Olivenöl, Thymian und Knoblauch beidseitig goldgelb braten.

Schnittlauch kleinschneiden. Die Krabben in der entfetteten Pfanne kurz anschwitzen und mit Schnittlauchröllchen und restlichem Ei stocken lassen. Auf den gebratenen Filets präsentieren.

Gurken schälen und danach immer weiter schälen, sodass eine Art Gurkennudeln entstehen. Diese kräftig salzen und einige Minuten stehen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zitronenschale abreiben, Zitrone halbieren und auspressen. Dill fein hacken. Aus feinen roten Zwiebelwürfelchen, Zitronenabrieb und -saft, gehacktem Dill und Schmand eine Marinade herstellen. Die leicht ausgepressten Gurken damit marinieren und à Part servieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Zusatz-Zutaten von Carmen: Edelsüßes Paprikapulver, Sahne, Ahornsirup

Mit dem Paprikapulver und Ahornsirup schmeckte Carmen die Bratkartoffeln ab. Sahne gab sie zu den Krabben.

Zusatz-Zutaten von Svetozar: Petersilie, Fleur de Sel, Piment d´Espelette

Die gehackte Petersilie gab Svetozar zu den Bratkartoffeln. Fleur de Sel verwendete er für die Krabben und die Scholle. Piment d´Espelette mischte er in das Mehl für die Scholle.

Rezept: Mario Kotaska

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2024

Episode: Finale