Pasta/Pizza/Reis · 05. August 2024

Küchenschlacht | Sommerliche Pasta verdure mit Gemüse-Sauce und gerösteten Pinienkernen

Zutaten für 2 Personen

Für den Nudel-Teig:

200 g Weizenmehl, Type 00
2 Eier, Größe M
Etwas Olivenöl
1 TL Salz

Für die Gemüse-Sauce:

1 kleine Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Sahne
100 ml passierte Tomaten
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 TL Chilipulver
Olivenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Außerdem:

200 g Pinienkerne
1 Zitrone, Abrieb
2 Zweige Basilikum
1 kleines Stück Parmesan

Zubereitung:

Für den Nudelteig Mehl, Eier und etwas Salz zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. Öl nach Bedarf hinzugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank geben. Nach ca. 15 Minuten herausnehmen und mit Hilfe der Nudelmaschine ausrollen und zu Bandnudeln formen.

Reichlich Wasser für die Nudeln aufsetzen.

Für die Sauce Schalotten abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, längs halbieren und in 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Kochendes Nudelwasser salzen. Nudeln darin bissfest garen.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten. 2 EL Öl, Schalotten, Knoblauch, Zucchini und Paprika dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten dazu gießen und alles aufkochen

Nudeln abgießen. Dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser mit Gemüse-Sugo und Sahne mischen und einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili und einer Prise Zucker würzen.

Pinienkerne in einer Pfanne hellbrauen rösten und herausnehmen. Basilikumblätter abzupfen und etwas Zitronenabrieb abreiben. Alles über die Pasta geben. Zum Abschluss noch etwas Parmesan über die Nudeln hobeln.

Rezept: Vera Melzer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2024

Episode: Leibgerichte