Küchenschlacht | Schweinemedaillons im Speckmantel mit Feigen-Sauce und Bratkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Schweinemedaillons:

• 200 g Schweinefilet
• 6 Scheiben Speck
• ½ Bund Rosmarin
• 1 TL Butter
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce: 

• 4 frische Feigen
• 4 getrocknete Feigen
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• Rotwein
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln:

• 2 Kartoffeln, festkochend
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

2 frische Feigen

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Schweinefilet in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Speck einwickeln und ggf. mit einem Zahnstocher fixieren. Die Medaillons von beiden Seiten in Öl anbraten. Anschließend mit etwas Butter und Rosmarin für ca. 15 Minuten bei 180 °C Heißluft im Ofen garen.

Für die Sauce Zwiebel abziehen, würfeln und in dem restlichen Fett in der Pfanne vom Fleisch anbraten. Danach die Feigen in Stücke schneiden und mit etwas Zucker zu den Zwiebeln geben. Einige Minuten anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Butter hinzugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Wasser nachjustieren.

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feigen aufschneiden und als Garnitur verwenden.

Rezept: Tobias Höfken

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2024

Episode: Leibgerichte

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