Küchenschlacht | Schokoladen-Hähnchen mit Zitronen-Bratreis

Zutaten für 2 Personen

Für das Hähnchen:

• 2 Hähnchenschenkel à 250 g
• 1 Fleischtomate
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote frische Chilischote
• 100 g geröstete Mandeln, ohne Schale
• 100 g Rosinen
• 100 g Schokoraspeln, 80 % Kakao
• 500 ml Geflügelfond
• 2 EL helle Sesamsamen
• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gestoßener Koriander
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis:

• 100 g Jasminreis
• 1 Zitrone
• Öl
• Salz

Außerdem:

• 2 EL weiße Schokoladeraspeln
• Essbare Blüten

Zubereitung:  

Hähnchenschenkel abspülen, trocken tupfen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schenkel auf der Hautseite 5 Minuten anbraten. Bei niedriger Hitze das Fleisch 15 Minuten weiter garen. Fleisch wenden und 15 Minuten auf gleiche Weise garen.

Tomate heiß überbrühen, enthäuten und entkernen. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und grob hacken. Alles mit Sesam, Zimt, Koriander und 250 ml Fond in einem Mixer fein pürieren. Rosinen und Mandeln anschließend unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Paste dazugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln. Restlichen Fond und die Schokolade in Etappen hineinrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Ende über das Fleisch geben.

Reis waschen und dann in doppelter Menge gesalzenem Wasser garkochen. Anschließend in Öl braten und mit Zitronensaft und -abrieb würzen.

Raspeln und Blüten als Garnitur verwenden.

Rezept: Lucas Schacht

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2024

Episode: Leibgerichte

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