Fleisch · 05. August 2024

Küchenschlacht | Rinder-Geschnetzeltes mit Champignon-Rahmsauce und Spätzle

Zutaten für 2 Personen

Für Geschnetzeltes und Sauce:

250 g Rinderfilet
250 g braune Champignons
1 Schalotte
200 ml Sahne
1 EL Butter
100 ml Gemüsefond
50 ml Weißwein
1 – 2 EL Speisestärke
Öl
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

6 Eier
50 g Butter
Ca. 200 ml sprudeliges Wasser
400 g Mehl
1 – 2 TL Salz

Außerdem:

2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln. Schalotte abziehen und fein würfeln. Das Fleisch in heißem Öl anbraten. Fleisch rausnehmen und die Schalotte in der Butter anschwitzen. Champignons ebenfalls anschwitzen und mit Weißwein und Fond ablöschen. Einreduzieren lassen und mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.
Sauce einkochen lassen und mit Speisestärke, die vorher in Wasser angerührt wurde, andicken. Fleisch dazugeben und durchziehen lassen.

Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.

Für die Spätzle Eier mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Dann Mehl, Salz und das sprudelige Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig rühren. Ruhen lassen.

Spätzleteig nochmal kurz aufschlagen und mit dem Spätzlehobel in das heiße Wasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Kelle rausnehmen. Butter in einer Pfanne schmelzen und Spätzle darin schwenken.

Gericht mit feingehackter Petersilie bestreuen.

Rezept: Victoria Hecker

Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.07.2024

Episode: Leibgerichte