Küchenschlacht | Gegrillte Dorade mit Salzkartoffeln, grünem Spargel und Zitronen-Aioli

Zutaten für 2 Personen

Für die Dorade:

• 2 ganze Doraden, küchenfertig
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 6 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• ¼ Bund glatte Petersilie
• 2 EL Weißweinessig
• 100 ml Olivenöl
• Olivenöl zum Marinieren
• Salz
• Pfeffer

Für die Kartoffeln:

• 4 Kartoffeln, festkochend
• ½ Bund glatte Petersilie
• Olivenöl
• Salz

Für den Spargel:

• 1 Bund grüner Spargel
• Olivenöl
• Salz

Für die Aioli:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Abrieb & Saft
• 1 Ei
• 2 Kaffirlimettenblätter
• 1 EL Crème fraîche
• 1 TL Dijonsenf
• 20 ml weißer Balsamico
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 50 ml Olivenöl
• 1 Msp. Piment d’Espelette
• 1 Msp. Salz

Zubereitung:  

Den Grill vorheizen.

Knoblauch abziehen und klein schneiden. 3 Zweige Rosmarin und Petersilie klein schneiden. Mit 100 ml Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Doraden innen und außen gründlich mit Olivenöl und Weißweinessig einreiben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in Scheiben schneiden. In den Bauch der Dorade restlichen Rosmarin und Thymian sowie einige Scheiben Zitrone legen. Mit Marinade innen einreiben. Restliche Marinade als Dip verwenden.

Die gefüllte Doraden auf den Grillrost legen und etwa 10 – 15 Minuten pro Seite grillen oder bis sie durchgegart und goldbraun sind. Die Grillzeit kann je nach Größe der Fische variieren.

Kartoffeln schälen, in Salzwasser garkochen, abgießen und mit Olivenöl, Salz und gehackter Petersilie würzen.

Die Enden des grünen Spargels abschneiden. Mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen, auf den Grill legen und etwa 5 – 7 Minuten grillen, bis sie zart und leicht gebräunt sind.

Für die Aioli Zitronenschale abreiben, anschließend halbieren und auspressen. Kaffirlimettenblätter klein schneiden und mit 3 EL Zitronensaft im Mörser zerreiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Ei trennen und in einer Schüssel Eigelb, Crème fraîche und Senf verrühren. Langsam Sonnenblumenöl und Olivenöl einrühren, bis eine dickliche Mayonnaise
entsteht. Mit Balsamico, Knoblauch, Salz, Piment d’Espelette, Zitronenabrieb und dem Kaffir-Zitronensaft abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Svetozar Savić

Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.07.2024

Episode: Grillen

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