Küchenschlacht | Mit Soja und Honig karamellisierte Aubergine mit Mandelschaum und Karotten-Püree - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Aubergine:

1 ½ Auberginen
1 Zitrone, Abrieb
125 g Honig
25 ml Sojasauce
1 EL getrockneter Lavendel
Fleur de Sel
Olivenöl

Für den Mandelschaum:

50 ml Mandelmilch/Mandeldrink
½ TL Sojalecithin

Für das Karotten-Püree:

250 g Karotten
50 ml Sahne
20 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Außerdem:

4 EL blanchierte Mandelblättchen
½ Bund Schnittlauch
Olivenöl

Zubereitung:

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Auberginen schälen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben mit Olivenöl einpinseln und mit etwas Salz, Zitronenabrieb und getrocknetem Lavendel bestreuen. In Alufolie wickeln und im Ofen 12 Minuten garen, danach zur Seite stellen.

In einem mittleren Topf den Honig mit der Sojasauce verrühren und bei geringer Hitze reduzieren lassen. Auberginenscheiben in der Sojasauce karamellisieren lassen, bis sie eine dunkle Farbe angenommen haben.

Mandelmilch in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen. Sojalecithin hinzugeben und mit einem Stabmixer zu einem feinen Schaum mixen.

Karotten schälen, grob in Stücke zerkleinern und in einem Topf mit Wasser garen. Abgießen und Sahne dazugeben, dann alles durchmixen, bis ein feines Püree entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer es gerne feiner möchte, kann das Püree noch passieren und mit etwas Butter aufmontieren.

Schnittlauch fein schneiden und in einer Schale mit Mandelblättchen und Olivenöl marinieren.

Honig-Soja-„Lack“ auf Teller streichen. Einen großen Esslöffel Karotten-Püree daraufgeben, mit dem Löffel eine „Träne“ ziehen und eine karamellisierte Aubergine daraufsetzen. Auf die Aubergine etwas von dem Mandelschaum geben und mit Mandelplättchen garniert servieren.

Rezept: Daniel Burghart

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2024

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