Küchenschlacht | Malfatti mit Tomaten-Sauce und Auberginenröllchen

Zutaten für 2 Personen

Für die Malfatti:

• 500 g Babyspinat
• 100 g Ricotta
• 150 g körniger Frischkäse
• 20 g Parmesan
• 1 Ei
• 50 g Mehl, Type 550
• 50 g Hartweizengrieß
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 300 g passierte Tomaten
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Orange, Abrieb & Saft
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 Bund Thymian
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Zimt
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Auberginenröllchen:

• 1 Aubergine
• 1 Limette, Abrieb & Saft
• 2 EL Tahin

Außerdem:

• 50 g Ricotta
• 25 g Pistazien
• 1 Limette, Abrieb
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Für die Malfatti Babyspinat waschen, trockentupfen und in einer Pfanne 2 – 3 Minuten anschwitzen. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Parmesan reiben. Ricotta, Frischkäse, Ei, Parmesan, Mehl und Grieß zum abgekühlten Spinat geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse gleichgroße Kugeln formen (ca. 4 cm Durchmesser). Einen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Malfatti hineingeben und im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Orangenschale abreiben und Orange auspressen. Olivenöl in einem Topf erwärmen. Schalotte, Knoblauch und Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Balsamicoessig und Orangensaft ablöschen. Die passierten Tomaten und einige Thymianzweige dazugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker,
Zimt und Orangenschale abschmecken.

Aubergine der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, salzen und für ca. 20 Minuten beiseitestellen.

Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Tahin mit 1 – 2 EL Wasser, Limettenabrieb und Saft 1/2 Limette vermengen. Öl in die Grillpfanne geben. Auberginen abtupfen und von beiden Seiten 1 – 2 Minuten braten. Auskühlen lassen, mit der Tahin-Mischung dünn bestreichen und aufrollen.

Pistazien in einer kleinen Pfanne anrösten und beiseitestellen. Limettenschale abreiben und mit Ricotta und Salz vermengen. Pistazien hacken.

Tomaten-Sauce in tiefe Teller geben, je 3 Malfatti und 3 Auberginenröllchen darauf geben. Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken vom Limetten-Ricotta dazugeben und mit gehackten Pistazien toppen.

Rezept: Bernhard Schätzle

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2024

Episode: Leibgerichte

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