Fisch & Meeresfrüchte · 04. August 2024

Küchenschlacht | Gebratener Lachs mit Möhren-Spinat-Risotto und Zitronen-Parmesan-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

2 Lachsfilet à 150 g, mit Haut
¼ Bund glatte Petersilie
25 g Mehl
Chili, aus der Mühle
Rapsöl
Salz
Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Für den Risotto:

150 g Risotto-Reis
100 g Babyspinat
1 Zwiebel
30 g Parmesan
1 EL Butter
50 ml trockener Weißwein
200 ml ungesüßter Möhrensaft
400 ml Kalbsfond
Chili, aus der Mühle
2 EL Olivenöl
Salz
Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Für die Sauce:

1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Abrieb
30 g Parmesan
200 ml Sahne
50 ml Kalbsfond
Salz
Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Für das Topping:

50 g Pinienkerne
1 Beet Chili-Kresse

Zubereitung:

Die Lachshaut entfernen. Rapsöl, Petersilie, Salz, Pfeffer und Chili mischen und Lachshaut damit marinieren. In einer Pfanne in Rapsöl anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und mehlieren. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und Filets darin glasig anbraten.

Für den Risotto Zwiebel abziehen, würfeln und in einem Topf in Olivenöl glasig dünsten. Reis zugeben, kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Möhrensaft zugeben und aufkochen. Kalbsfond nach und nach hinzugeben. Am Ende geriebenen Parmesan, Butter und Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen

Für die Sauce Sahne in einem Topf einmal aufkochen lassen. Kalbsfond dazu geben und nochmals aufkochen. Knoblauch abziehen, andrücken und dazugeben. Schale der Zitrone abreiben, dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan reiben, dazugeben und evtl. in einem Standmixer aufschäumen.

Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und Kresse zupfen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Carmen Soudani

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2024

Episode: Leibgerichte