Küchenschlacht | Garnelen-Tatar auf Melonen-Avocado-Creme mit gefüllten Gurkenröllchen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Tatar:

150 g küchenfertige Garnelen
2 Garnelen, mit Schale
½ Salatgurke
40 g Staudensellerie, mit Grün
1 Zitrone, Saft
60 g Crème fraîche
1 TL Piment d’Espelette
Salz
Pfeffer

Für die Creme:

1 reife Avocado
½ Salatgurke
½ Honigmelone
1 Zitrone, Abrieb & Saft
75 g Magerjoghurt
1 kleines Bund Basilikum
1 kleine Bund Minze
1 Spritzer Chilisauce
1 Prise Zucker
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Gurkenröllchen:

1 Salatgurke
20 g Crème fraîche
1 Spritzer Chilisauce
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 Scheiben Serrano-Schinken
½ Bund Dill
Einige Chilifäden

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für das Tatar die küchenfertigen Garnelen fein würfeln. Zitrone halbieren und auspressen. Sellerie putzen und würfeln. 40 g Gurke schälen und würfeln. Garnelen-Tatar mit Crème fraîche und Sellerie- und Gurkenwürfeln verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Piment d’Espelette abschmecken und kaltstellen.

Die 2 Garnelen in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Grün vom Sellerie für die Garnitur zupfen.

Schinken auf ein Backblech mit Backpapier für ca. 12 Minuten im Ofen backen. Anschließend auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

Avocado halbieren und vom Kern befreien. Mit einem kleinen Kugelausstecher einige kleine Perlen von der Avocado ausstechen. Restliches Fruchtfleisch würfeln. Melone halbieren und mit einem kleinen Kugelausstecher kleine Perlen von der Melone ausstechen. Restliches Fruchtfleisch würfeln.

125 g Salatgurke würfeln und mit Melone, Avocado, Joghurt, Minze und Basilikum in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und -abrieb und Tabasco abschmecken. Eventuell mit etwas Olivenöl “verdünnen” und die Creme kalt stellen.

Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Tabasco mischen. Gurke schälen, in dünne Scheiben schneiden, zur kleinen Rollen formen und mit Crème fraîche füllen.

Dill fein zupfen. Creme mittig auf Teller verteilen. Tatar im kleinen Ring darauf anrichten und mit Garnele belegen. Gurkenröllchen, Melonen- und Avocadokugeln daneben platzieren. Mit Schinken-Chips, Dillspitzen, Chilifäden und
Sellerieblättchen garniert servieren.