Küchenschlacht | Fenchel-Orangen-Salat mit Koriander-Pesto, Jakobsmuscheln und Brot-Chip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

1 große Fenchelknolle
1 kleine Knoblauchzehe
2 Orangen, Filets
2 Limetten, Abrieb & Saft
1 TL Dijonsenf
1 TL Weinessig
1 TL Honig
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 Bund frischer Koriander
2 Knoblauchzehen
1 Limette, Saft
50 g Parmesan
50 g Mandeln
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Jakobsmuscheln:

4 küchenfertige Jakobsmuscheln
1 Zitrone, Saft
½ EL Butter
1 Prise Piment d‘Espelette
1 EL Olivenöl

Für die Garnitur:

1 helles Landbrot
3 EL Olivenöl
1 Prise Fleur de Sel

Zubereitung:

Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die äußeren Schichten der Fenchelknolle entfernen, falls sie beschädigt oder zäh sind. Die Knolle fein hobeln. Orangen schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Limettenschale abreiben, Limetten halbieren und auspressen. In einer kleinen
Schüssel Dijonsenf, Knoblauch, Limettensaft, Limettenabrieb, Weinessig, Salz, Pfeffer und Honig gut vermischen. Den aufgefangenen Orangensaft ebenfalls hinzufügen.

Den gehobelten Fenchel und die Orangenfilets in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Die Vinaigrette über den Fenchel-Orangen-Salat geben und alles gut vermischen.

Für das Pesto Koriander grob hacken und die meisten Stiele entfernen, einige dünne Stiele können mit verwendet werden, da sie ebenfalls viel Geschmack enthalten. Parmesan reiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen.
Knoblauch abziehen und grob hacken. Mandeln leicht in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind.

In einem Mixer Koriander, Knoblauch, geröstete Mandeln, Parmesan und Limettensaft grob zerkleinern. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jakobsmuscheln unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Jakobsmuscheln auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl in die Pfanne geben und sobald das Öl heiß ist und leicht zu rauchen beginnt, die Jakobsmuscheln in die Pfanne legen und etwa 1 – 2 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Nicht bewegen oder umdrehen, bevor sie sich leicht von der Pfanne lösen. Dann erst wenden und die Butter in die Pfanne geben. Weitere 1 – 2 Minuten braten, dabei die Jakobsmuscheln mit der geschmolzenen Butter begießen, bis sie auch auf der 2. Seite goldbraun sind und durchgegart, aber nicht übergart sind.

Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft über die Jakobsmuscheln träufeln und mit Piment d‘Espelette besträuen.

Brot in sehr feine Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Fleur de Sel würzen. Für 15 Minuten im Ofen knusprig backen.

Den Salat auf Tellern anrichten und mit einem großzügigen Klecks Koriander-Pesto garnieren. Die gebratenen Jakobsmuscheln sofort auf dem Fenchel-Orangen-Salat anrichten und mit Brot-Chip garnieren.

Rezept: Svetozar Savić

Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.07.2024

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