Küchenschlacht | Dreierlei Zigarrenbörek mit Joghurt-Dip - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Butternut-Kürbis-Börek:

4 dreieckige Yufka-Teigblätter
1 kleiner Butternut-Kürbis
1 TL Piment d'Espelette
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für den Porree-Pilz-Börek:

4 dreieckige Yufka-Teigblätter
150 g Shiitake
150 g braune Champignons
2 Stangen Porree
½ Bund glatte Petersilie
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für den Käse-Börek:

4 dreieckige Yufka-Teigblätter
250 g Hirtenkäse
1 Ei
½ Bund glatte Petersilie
Neutrales Öl zum Frittieren
Salz
Pfeffer

Für den Dip:

200 g griechischer Joghurt
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft
1 EL glatte Petersilie
1 EL frischer Dill
Salz
Pfeffer

Außerdem:

20 g heller Sesam
20 g dunkler Sesam

Zubereitung:

Das Öl in der Fritteuse auf 160 °C vorheizen.

Butternut-Kürbis schälen, entkernen und raspeln. Ein Teil des Kürbisses kann auch gewürfelt werden, um der Füllung eine texturierte Note zu verleihen. Kürbis in einer Pfanne anbraten, bis er weich ist. Mit Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Yufka-Teigblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und jeweils 1 EL der Kürbisfüllung auf das untere Ende jedes Blattes geben. Die Seiten des Teiges nach innen falten und den Teig eng aufrollen, um „Zigarren“ zu formen. Die Enden der „Zigarren“ mit etwas Wasser bestreichen, um sie zu versiegeln. Die „Zigarren“ in einer Fritteuse goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Porree in Ringe schneiden. Pilze putzen und klein schneiden. Porreeringe und Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie weich sind. Petersilie hacken und mit Pilz-Porree-Mischung und Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.

Yufka-Teigblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils 1 EL der Pilz-Porree-Füllung auf das untere Ende jedes Blattes geben. Die Seiten des Teiges nach innen falten und den Teig eng aufrollen, um „Zigarren“ zu formen. Die Enden der „Zigarren“ mit etwas Wasser bestreichen, um sie zu versiegeln. Die „Zigarren“ in einer Fritteuse goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Petersilie hacken. Hirtenkäse zerbröseln und in einer Schüssel mit dem Ei und Petersilie vermengen. Mit Salz abschmecken. Yufka-Teigblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen und jeweils 1 EL der Käsefüllung auf das untere Ende jedes Blattes geben. Die Seiten des Teiges nach innen falten und den Teig eng aufrollen, um „Zigarren“ zu formen. Die Enden der „Zigarren“ mit etwas Wasser bestreichen, um sie zu versiegeln. Die „Zigarren“ in einer Fritteuse goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Für den Dip Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Dill fein schneiden. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip vor dem Servieren kaltstellen.

Sesam über die Böreks streuen. Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Svetozar Savić

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2024

Episode: Vegetarische Küche