Küchenschlacht | Tofu-Frikadellen mit Spätzle, Champignon-Kräuter-Sauce und grünen Bohnen - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Tofu-Frikadellen:

200 g Natur-Tofu
50 g Räucher-Tofu
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
50 ml Gemüsefond
1 TL helle Misopaste
4 Zweige glatte Petersilie
4 EL zarte Haferflocken
eventl. extra Haferflocken und Semmelbrösel
Butter
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Spätzle:

2 Eier
Butter
110 ml Mineralwasser
200 g Weizenmehl
½ TL Salz
Salz

Für die Sauce:

250 g kleine braune Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauch
200 ml Sahne
50 ml Gemüsefond
3 Zweige Thymian
3 Zweige Majoran
½ Bund Kerbel
½ Bund glatte Petersilie
1 TL mildes Paprikapulver
1 EL Mehl
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Bohnen:

300 g Buschbohnen
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
1 Limette, Saft
4 Zweige Minze
1 Zweig Thymian
Olivenöl
1 TL mildes Paprikapulver
Chiliflocken
Salzflocken
Bunter Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Frikadellen Zwiebel abziehen, in einem Mixer zerkleinern und in einer Pfanne in Butter anbraten. Tofu mit der Gabel in feine Brösel zerdrücken. Tofubrösel zu den Zwiebeln geben und kurz mit anbraten. Aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen.

Petersilie klein hacken. Karotte schälen und fein reiben. Eier, Petersilie, Möhren, Haferflocken, Misopaste und Gemüsefond mit Tofu-Zwiebel-Gemisch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und „Frikadellen“ daraus formen. Ggf. Konsistenz mit extra Haferflocken und Semmelbrösel optimieren. In einer Pfanne in Öl anbraten.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.

Für die Spätzle Eier in Mineralwasser verquirlen. Mehl sieben und nach und nach dazu geben. Mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Mit ½ TL Salz würzen. Aus dem Teig Spätzle in das Salzwasser schaben und garen, bis
sie an die Oberfläche schwimmen. Anschließend mit Butter in einer Pfanne schwenken.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, in einem Mixer zerkleinern und in Rapsöl anbraten. Pilze je nach Größe vierteln oder halbieren und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer und Paprikapulver würzen. Kräuter klein schneiden. Mit etwas Mehl anbräunen und mit Gemüsefond ablöschen und Sahne hinzufügen. Köcheln lassen. Kräuter dazugeben und nochmals abschmecken.

Bohnen waschen und abtrocknen. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und etwas Salz würzen. 20 Minuten in den Backofen geben.

Ingwer schälen und reiben. Knoblauch abziehen und reiben. Limette auspressen und Saft mit Ingwer, Knoblauch, Thymian, Minze, Chiliflocken und Paprikapulver vermengen. Über die Bohnen träufeln.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Carmen Soudani

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2024

Episode: Vegetarische Küche