Küchenschlacht | Portobello mit Fregola-sarda-Topping, Avocado-Creme und Feldsalat mit Walnüssen

Zutaten für 2 Personen

Für die Pilze:

• 2 große Portobello-Pilze
• 1 frische Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Saft
• 3 EL Ahornsirup
• 20 g weißer Sesam
• 35 g Pankomehl
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Topping:

• 60 g Fregola sarda
• 1 kleine Knolle frische Rote Bete
• Einige Rote-Bete-Sprossen
• ¼ Bund Estragon
• ¼ Bund glatte Petersilie
• ¼ Bund Koriander
• 2 EL Granatapfelkerne
• Salz
• Pfeffer

Für die Creme:

• 1 Avocado
• 1 Zitrone, Saft
• 50 ml Kokosmilch, aus der Dose
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 50 g Feldsalat
• 20 g Walnüsse
• 1 Zitrone, Saft
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3 EL Nussöl
• 1 EL Zucker
• 20 g Pankomehl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Für die Pilze Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Mit Öl, 2 EL Zitronensaft, Ahornsirup und Salz und Pfeffer verrühren. Pilze putzen und mit der Hälfte der Marinade einpinseln. Mit Pankomehl und Sesam bestreuen und in einer Auflaufform im Backofen ca. 15 – 20 Minuten garen.

Fregola sarda in einem Topf in Salzwasser al dente garen.

Rote Bete schälen und fein raspeln. Fregola abgießen, mit Bete und restlicher Pilz-Marinade (s.o.) vermischen. Kräuter hacken und die Hälfte der Kräuter mit den Granatapfelkernen unter die Fregola mischen. Restliche Kräuter für die Garnitur beiseitestellen. Fregola mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fregola in den letzten 3 Minuten auf die Pilze geben und kurz im Ofen ziehen lassen.

Zitrone halbieren und auspressen. Avocado halbieren, entkernen und Fruchtfleisch pürieren. Etwas Zitronensaft und Kokosmilch untermixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Zitrone halbieren und auspressen. Weißweinessig mit Senf, Nussöl, Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft vermischen und mit Feldsalat vermischen. Walnüsse halbieren, in einer Pfanne mit Zucker leicht karamellisieren und untermischen.

Avocado-Creme auf Teller streichen und Portobello draufsetzen. Mit Kräutern, Sprossen und Granatapfelkernen dekorieren. Salat extra anrichten.

Rezept: Silke Meier

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2024

Episode: Vegetarische Küche

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