Nelson Müller | Zwiebelrostbraten mit Senf-Sauce, Kartoffelstampf, wildem Brokkoli und Mandelbutter - Happy-Mahlzeit

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

500 g Roastbeef vom Irish Hereford Rind
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Röstzwiebeln:

1 große Zwiebel
2 EL Butterschmalz
20 g Mehl
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

2 Schalotten
10 g Butter
100 ml Weißwein
200 ml dunkler Kalbsfond
1 EL Senf
Stärke
Salz
Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

300 g Kartoffeln, mehligkochend
50 g Butter
40 ml Sahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für Brokkoli und Butter:

8 Stängel Wilder Brokkoli
50 g Butter
10 g Mandelblätter
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fleisch von Fett und Sehnen befreien. In zwei Portionen teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten. Anschließend im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen. Etwas ruhen lassen.

Für die Sauce Schalotten abziehen, würfeln und in einer Pfanne in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und mit Kalbsfond auffüllen. Senf dazugeben und nochmal etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Stärke binden.

Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden und mit etwas Mehl mischen. Überschüssiges Mehl absieben. In einer Pfanne im heißen Butterschmalz langsam goldgelb und leicht knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Brokkoli putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Butter schmelzen. Mandelblätter in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und zu der Butter geben. Brokkoli erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mandelbutter beträufeln.

Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig kochen. Kartoffelstücke in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Kartoffeln zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Auf niedriger Hitze etwa 1 – 2 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen, bis sie eine gleichmäßige Konsistenz haben. Sahne nach und nach hinzufügen und dabei weiter stampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Zusatz-Zutaten von Pia: Ahornsirup, Piment d‘Espelette, Salzflocken

Pia verwendete Ahornsirup für die Mandelbutter, würzte ihre Zwiebeln und das Fleisch mit Piment d‘Espelette und gab die Salzflocken ebenfalls auf das Fleisch.

Zusatz-Zutaten von Harald: Edelsüßes Paprikapulver, Ahornsirup, Cognac

Harald mischte das Paprikapulver in das Mehl für die Zwiebeln, Ahornsirup verwendete er in der Sauce und mit dem Cognac flambierte und schmeckte er die Sauce ab.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.07.2024

Episode: Finale