Fisch & Meeresfrüchte · 03. August 2024

Nelson Müller | Norderneyer Krabben-Brot mit Cocktail-Sauce und Wachtelspiegelei

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Brot:

2 Scheiben Sylter Brot
20 g Butter
Olivenöl

Für die Sauce:

200 g gekochtes und geschältes Krabbenfleisch
¼ TL frischer Meerrettich
1 Zitrone, Saft
¼ Orange, Saft
1 Ei
1 TL Senf
2 EL Ketchup
1 Schuss Weinbrand
¼ TL Worcestershiresauce
Einige Tropfen Tabasco
200 ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Für Gurken und Radieschen:

¼ Salatgurke
3 große Radieschen
50 ml Weißweinesssig, 5 %
1 EL Honig
Salz

Für das Spiegelei:

2 Wachteleier
Butter
Olivenöl

Für die Garnitur:

1 Beet Blutampferkresse
Essbare, blaue und weiße Blüten

Zubereitung:

Das Brot mit Hilfe eines Servierrings in Kreise stechen. Brot in einer Pfanne in Olivenöl und Butter von beiden Seiten knusprig und goldgelb anbraten. Auf ein Küchentuch legen und abtropfen lassen.

Für die Sauce Zitrone halbieren und auspressen. Ei trennen und Eigelb in einer Schüssel mit Senf, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Langsam das Öl hinzufügen, bis eine homogene Mayo entsteht. Die übrigen Zutaten unterrühren und mit den Krabben vermischen.

Gurke und Radieschen fein hobeln und in 100 ml Wasser einlegen. Weißweinessig und Honig in einem Topf erhitzen und mit Salz würzen. Gurke und Radieschen bis auf einige wenige für die Garnitur aus dem Wasser nehmen, vorsichtig ausdrücken und mit dem Sud pickeln.

Wachteleier mit einem Sägemesser ansägen, um sie besser öffnen zu können. Eier in die Pfanne geben und in Öl und Butter Spiegeleier braten.

Kresse und Blüten als Garnitur verwenden.

Brot auf Teller legen, Cocktailsauce mit Krabben darauf anrichten. Das Spiegelei darüberlegen und gepickeltes Gemüse als Garnitur oben drauf legen. Mit restlichen Gurken, Radieschen und Blüten garniert servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.07.2024

Episode: Meine Heimat / Zusatzgericht