Fleisch · 03. August 2024

Nelson Müller | Roastbeef mit Möhren untereinander und Bratenjus

Rezept aus der Küchenschlacht

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

200 g Roastbeef vom Irish Hereford Rind
2 Schalotten
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für die Möhren:

1 Bund Möhren
4 Kartoffeln, mehligkochend
100 ml Sahne
50 g Butter
100 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer

Für die Jus:

1 Paprika
200 ml Kalbsjus
40 ml Balsamicoessig
2 TL Zuckercouleur
Salz
Pfeffer

Außerdem:

Essbare Blüten oder Kresse nach Geschmack

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Möhren schälen, klein schneiden und gar kochen. Abgießen. Fond, Sahne und Butter zugeben und ziehen lassen. Kartoffeln schälen, halbieren, klein schneiden und in Salzwasser garen. Abgießen und stampfen. Möhren aus dem Fond in einen Mixer geben, pürieren, zu den Kartoffeln geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
in eine Spritzflasche geben.

Roastbeef zu einem flachen Steak schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten. Anschließend im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C garen. Etwas ruhen lassen.

Schalotten abziehen, auf einem Salzbett in den Backofen geben und gar ziehen lassen. Herausnehmen und anrichten.

Für die Jus Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein schneiden. In den Bratsud vom Fleisch geben und anschwitzen. Mit Kalbsjus auffüllen und köcheln lassen. Balsamico und etwas Zuckercouleur dazu geben und einkochen lassen.

Gericht mit Kresse und Blüten garnieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.07.2024

Episode: Finale / Zusatzgericht