Küchenschlacht | Bistecca di manzo mit Orangen-Zabaione und Fenchel-Paprika-Tomaten-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für das Fleisch: 

• 2 Rumpsteaks à 180 g
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Zabaione:

• 1 Orange, Saft
• 5 Eier
• 1 EL weißer Balsamicoessig
• 1 TL Senf
• 100 g brauner Zucker
• 200 ml mildes Olivenöl

Für den Salat:

• 1 Knolle Fenchel
• 1 Bund Rucola
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote
• 3 mittelgroße Tomaten
• 1 Orange, Saft
• 1 Limette, Saft
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 5 Zweige glatte Petersilie
• 1 Beet Kresse
• Meersalz

Zubereitung:

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Anschließend für 7 Minuten in den Ofen geben. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in Tranchen schneiden.

Für die Zabaione Eier trennen. Orange halbieren und auspressen. Essig mit Orangensaft, Senf, braunem Zucker und Eigelben über dem Wasserbad aufschlagen und erhitzen. Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren
einschlagen. Zabaione in einer kleinen Schale anreichen oder in Tupfen um das Fleisch anrichten.

Fenchel putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Limette und Orange halbieren und auspressen. Fenchel mit Limettensaft und 1 EL Orangensaft vermengen. Salzen und pfeffern und 30 Minuten ziehen lassen.

Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und in feine Streifen schneiden. Tomaten in feine Streifen
schneiden. Rucola verlesen und grob zupfen. Alles miteinander vermengen.

Petersilie und Kresse zupfen und Gericht damit garnieren. Mit Meersalz bestreuen.

Rezept: Sophie Seyfarth

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2024

Episode: Leibgerichte

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