Fisch & Meeresfrüchte · 03. August 2024

Küchenschlacht | Kabeljaufilet mit Beurre blanc, Kartoffelstampf und Babyspinat

Zutaten für 2 Personen

Für den Fisch:

2 Kabeljaufilets à 180-200 g, mit Haut
1 Limette, Abrieb
1 Zweig Rosmarin
Butter
Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer

Für die Sauce:

3 Schalotten
1 Limette, Abrieb
200 g Butter
200 ml Sahne
100 ml trockner Weißwein
150 ml Fischfond
1 Lorbeerblatt
1 TL Fenchelsamen
Salz

Für Kartoffelstampf:

400 g Kartoffeln, mehligkochend
150 ml Sahne
100 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

300 g Babyspinat
100 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kabeljaufilets in Butter, Olivenöl und Rosmarin rundum anbraten. Hitze reduzieren und ca. 4 – 5 Minuten braten. Der Fisch sollte innen noch glasig sein. Mit Fleur de Sel und Limettenabrieb würzen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser garkochen. Butter und Sahne mit etwas Kartoffelwasser leicht erhitzen. Kartoffeln abgießen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln grob stampfen, Butter-Sahne-Mischung hinzufügen und mit Butter, Muskat, Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten würfeln und mit Knoblauchzehe in Butter andünsten. Spinat hinzufügen. Anschließend Flüssigkeit ausdrücken und Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Sauce Butter in kleine Würfel schneiden und kaltstellen. Schalotten abziehen, halbieren und kurz glasig dünsten. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Lorbeerblatt, Fenchelsamen und etwas Salz dazugeben und einkochen. Sahne hinzufügen und leicht köcheln lassen. Butterwürfel nach und nach hinzufügen. Mit Salz, Limettenabrieb und einer Prise
Zucker abschmecken und mit Hilfe eines Pürierstabs schaumig aufschlagen

Kartoffelstampf auf Teller geben, Spinat und Fisch darauflegen und mit Sauce umgießen.

Rezept: Silke Meier

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2024

Episode: Leibgerichte