Küchenschlacht | Himmel un Ääd 2.0

Zutaten für 2 Personen 

Für das Kartoffel-Püree:

• 400 g Kartoffeln
• 100 g Butter
• 100 ml Sahne
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Apfel:

• 1 Boskop Apfel
• 10 g Butter
• 15 g Ahornsirup
• 1 kleines Lorbeerblatt

Für die geschmorten Zwiebeln:

• 6 kleine Schalotten
• 10 g Butter
• 20 g dunkler Balsamicoessig
• 1 Lorbeerblatt
• 20 g brauner Rohrzucker
• 10 g Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die frittierten Zwiebeln:

• 1 Gemüsezwiebel
• Mehl
• Neutrales Öl
• Salz

Für Senfkaviar:

• 110 g Senfkörner
• 60 g Apfelessig
• 40 g Ahornsirup
• ½ TL gemahlener Kurkuma

Außerdem:

• 200 g Chorizo
• Neutrales Öl

Zubereitung:

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen.

Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser aufsetzen und weichkochen lassen. Wenn die Kartoffel weichgekocht sind, diese entweder durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem stabilen Schneebesen zerstampfen. Mit der kalten Butter zu einem glatten Püree rühren. Milch in einem kleinen Topf erwärmen, mit Salz und
Muskatnuss abschmecken. Nach und nach zu den Kartoffeln geben, bis das Püree cremig ist.

Apfel vom Kerngehäuse befreien und in ca. 3 cm Spalten schneiden. Apfelspalten in der Butter anbraten. Lorbeer dazugeben, mit dem Ahornsirup ablöschen und rundum darin glasieren.

Schalotten abziehen. Dann in einer kleinen backofenfesten Pfanne mit dem Olivenöl anbraten, bis sie von allen Seiten goldgelb sind. Gut salzen und pfeffern, Lorbeer und Zucker dazugeben und langsam karamellisieren lassen. Mit dem Balsamicoessig ablöschen und im Ofen für ca. 25 Minuten abgedeckt weitergaren lassen. Am Ende die Pfanne noch einmal bei kleiner Hitze auf den Herd stellen und mit der Butter glasieren. Im Ofen warmhalten.

Gemüsezwiebel abziehen, in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und mehlieren. Zwiebeln im heißen Öl in der Fritteuse knusprig frittieren. Auf ein Küchenkrepp legen und salzen, solange die Zwiebeln noch heiß sind.

Senfkörner dreimal in gesalzenem Wasser blanchieren, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. In einem Topf Ahornsirup mit Apfelessig und Kurkuma aufkochen und auf ca. 1/3 reduzieren. Die blanchierten Senfkörner dazugeben und für weitere 15 – 20 Minuten köcheln lassen, bis eine kaviarartige Konsistenz entsteht.

Chorizo würfeln und in ein wenig Öl kurz anbraten. Ölrückstand aus der Pfanne als Garnitur verwenden.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Pia Schrader

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.07.2024

Episode: Meine Heimat / Rheinland

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