Küchenschlacht | Frikadellen mit Kartoffel-Püree und Tomaten-Paprika-Gurken-Salat mit Feta

Zutaten für 2 Personen

Für die Frikadellen:

• 400 g Kalb-Hackfleisch
• 1 altbackendes Brötchen
• 1 Zwiebel
• 2 – 3 Anchovis
• 1 Ei
• 120 ml Milch
• 1 TL Senf
• 2 Zweige Majoran
• ¼ Bund glatte Petersilie
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Piment d‘Espelette
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Paniermehl
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für das Püree: 

• 200 g Kartoffeln, mehligkochend
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für geschmolzene Zwiebeln:

• 3 große Gemüsezwiebeln
• 2 EL Butter
• 1 EL Öl
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 3 Tomaten
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Gurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g Feta
• 1 EL Rotweinessig
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser etwa 15 – 20 Minuten  garkochen. Dann abgießen und zurück in den Topf geben. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und Milch hinzufügen und gut vermengen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Für die Frikadellen Zwiebel abziehen und fein hacken. Brötchen in Milch einweichen. Petersilie und Majoran hacken. In einer Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Petersilie, Majoran, Anchovis, Ei, eingeweichtes Brötchen, Paniermehl (nach Bedarf), Senf, Paprikapulver, Piment d’ Espelette, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Aus der Masse kleine Frikadellen formen und die Frikadellen in etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind.

Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Zwiebeln in einer Pfanne in Butter und Öl bei mittlerer Hitze etwa 10 – 15 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tomaten würfeln. Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und würfeln. Gurke schälen und würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Feta würfeln. Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln und Feta in einer Schüssel vermengen. Olivenöl und Rotweinessig hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Svetozar Savić

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2024

Episode: Leibgerichte

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