Küchenschlacht | Auberginen-Schnitzel mit Tomatensugo und Gurken-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Auberginen-Schnitzel:

2 Auberginen
50 ml Hafermilch
1 TL Knoblauchgranulat
2 TL rosenscharfes Paprikapulver
80 g Dinkelmehl
Panko
Veganes Pflanzenfett
Salz
Pfeffer

Für den Tomatensugo:

10 Kirschtomaten
500 g passierte Tomaten
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone, Saft
2 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert
100 ml veganer trockener Weißwein
1 EL Agavendicksaft
2 TL getrockneter Oregano
2 TL getrockneter Basilikum
2 TL getrockneter Majoran
1 TL Chiliflocken
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für veganen "Parmesan":

150 g ungesalzene Cashewnüsse
1 Zitrone, Abrieb
4 EL Hefeflocken
½ TL Knoblauchpulver
½ TL Räucherpaprika
½ TL Zwiebelpulver
1 TL Meersalz

Für den Gurken-Salat:

2 Salatgurken
150 g vegane Crème fraîche
1 Bund Schnittlauch
1 EL weißer Balsamico
1 EL Kürbiskernöl
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen.

Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen und im Backofen etwa 20 Minuten garen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und die Schale abziehen. Auberginen vorsichtig platt zu einem Schnitzel drücken. Die austretende Flüssigkeit mit einem Küchentuch abtupfen.

Hafermilch mit Paprikapulver und Knoblauchgranulat mischen. Eine Panierstraße aus Mehl, Hafermilch und Panko herstellen. Aubergine mit Salz und Pfeffer würzen. Aubergine am Stil durch Mehl, dann durch die Hafermilch-Mischung ziehen, abtropfen lassen und im Panko wenden. Anschließend in Pflanzenfett goldbraun ausbacken.

Für den Sugo Knoblauch und Schalotten abziehen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Tomatenmark, Oregano, Chili, Basilikum und Majoran anschwitzen und Kirschtomaten dazugeben. Mit
Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Danach die passierten Tomaten hinzugeben und alles reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken.

Für veganen "Parmesan" Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu „Parmesan“ mixen.

Gurken schälen und dann mit einem Sparschäler weiter Streifen abschälen. Auf den kernigen Teil in der Mitte verzichten. Gurken salzen, zur Seite stellen und nach etwa 10 Minuten das Wasser ausdrücken.

Vegane Crème fraîche, Balsamico und Olivenöl mischen. Schnittlauch fein schneiden und zum Dressing geben. Etwas Schnittlauch für die Deko beiseitelegen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren in einer Schüssel noch das Kürbiskernöl in den Salat geben.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Daniel Burghart

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.07.2024

Episode: Leibgerichte