Küchenschlacht | Altwiener Backfleisch mit Erdäpfel-Vogerlsalat und frittierter Petersilie - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Backfleisch:

2 Rinderfilets à 200 g
1 Stück frischer Meerrettich
3 Eier
200 ml Sahne
1 TL Butter
Dijonsenf
1 TL Kubeben-Pfeffer
1 TL Tellicherry-Pfeffer
1 TL Langpfeffer
4 EL Pankobrösel
4 EL Mehl
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

6 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
200 g Feldsalat
1 rote Zwiebel
250 ml Rinderfond
3 EL Apfelessig
5 EL Estragon-Senf
Butter
6 EL neutrales Pflanzenöl
Zucker
Salz
Pfeffer

Außerdem:

½ Bund krause Petersilie
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Rinderfilets salzen und pfeffern. Eine Seite mit Senf bestreichen. Die Senfseite mit frischem Meerrettich bestreuen (nicht zaghaft sein). In 3 Gefäße Mehl, Eier und Brösel geben. Eier mit einer Gabel aufschlagen und einen Schuss Sahne dazugeben. Fleisch in der Panierstraße panieren. Die 3 Pfeffersorten in einem Mörser fein mahlen und das Fleisch damit würzen. Fleisch in einer Pfanne in Öl und etwas Butter schön goldbraun ausbacken.

Kartoffeln mit der Schale in gesalzenem Wasser weichkochen. Sie dürfen aber nicht zerfallen. Dann heiß schälen und in eine Schüssel geben. Feldsalat mit Wasser ordentlich waschen und trocknen.

Zwiebel abziehen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen. Die Zwiebel ganz leicht und max. 2 Minuten anschwitzen, danach abkühlen lassen.

In einem Mixbecher Öl und Essig einfüllen. Senf und eine gekochte Kartoffel beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. So viel Rinderfond aufgießen, dass es eine flüssig-cremige Konsistenz erreicht. Mit einem Stabmixer die Vinaigrette mixen, bis eine flüssig-cremige Konsistenz erreicht ist.

Die heißen Kartoffeln mit Vinaigrette gut vermischen. Zwiebel beimischen und mind. 10 – 15 Minuten ziehen lassen.

Etwas Petersilie in einem kleinen Topf mit heißem Öl kurz frittieren.
Herausheben und abtropfen lassen.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Harald Bauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.7.2024

Episode: Meine Heimat / Österreich