Küchenschlacht | Spinat-Brennnessel-Omelett und Fenchel-Tomaten-Omelett mit Wildkräuter-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Omeletts:

2 Eier
100 ml Milch
70 ml Mineralwasser
1 Bund Schnittlauch
½ Bund Basilikum
100 g Mehl
1 Prise Salz
Rapsöl

Für die Spinat-Brennessel-Füllung:

120 g Baby-Blattspinat
80 g Brennnessel
1 rote Zwiebel
1 cm Ingwer
1 rote Chilischote
4 EL Schmand
2 EL Butter
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Fenchel-Tomaten-Füllung:

½ Fenchelknolle
8 kleine Cocktailtomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone, Saft & Abrieb
1 TL Fenchelsamen
Salz
Langer Pfeffer

Für den Salat:

1 Mischung Wildkräutersalat
3 EL Walnussessig
2 TL Ahornsirup
6 EL Walnussöl
Salz

Für die Garnitur:

10 Brennnessel-Blätter
20 g Parmesan
50 g Pinienkerne
Einige Schnittlauchblüten
Meersalzflocken
Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Öl in einer Fritteuse auf 160 °C erhitzen.

Mehl mit Milch, Mineralwasser, Eiern und einer Prise Salz zu einem Teig anrühren und kurz quellen lassen. Die eine Hälfte des Teiges mit klein geschnittenem Schnittlauch, die andere Hälfte mit klein geschnittenem Basilikum vermengen. In einer beschichteten Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser 4 dünne Omeletts ausbacken.

Spinat und Brennnessel waschen und ausdrücken. 1 EL Butter in der Pfanne erhitzen. Spinat und Brennnessel darin zugedeckt zusammenfallen lassen. Die Masse in ein Sieb geben und abtropfen lassen, anschließend fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und klein schneiden. Chili fein hacken. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in einer Pfanne in der restlichen Butter anschwitzen und mit der Spinatmasse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schmand unterrühren.

Zitronenschale abreiben, halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Fenchel waschen, abtrocknen, Strunk entfernen, vierteln und in feine Scheibchen schneiden. Tomaten klein schneiden, mit etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb, Fenchelsamen, Salz und langem Pfeffer würzen und mit Knoblauch vermengen. Alles in etwas Olivenöl andünsten.

2 Omeletts mit Spinat-Brennnessel-Füllung belegen und erst zur Hälfte und dann in ein Viertel umklappen. 2 Omeletts mit Fenchel-Tomaten-Füllung belegen und genauso falten.

Salat waschen und trockenschleudern. Ein Dressing aus Essig, Öl, Salz und Ahornsirup herstellen und über den Wildkräuter-Salat geben.

Brennnessel-Blätter kurz in der Fritteuse frittieren. Mit etwas Meersalzflocken bestreuen. Pinienkerne in einer Pfanne anrösten. Parmesan hobeln. Schnittlauchblüten verlesen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Ute Steininger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2024

Episode: Vegetarische Küche