Küchenschlacht | Kohlrabi-Kräuter-Suppe mit gegrilltem Duroc-Spieß

Zutaten für 2 Personen

Für die Suppe:

• 375 g Kohlrabi
• ½ Stange Lauch
• 10 g frischer Meerrettich
• ½ Zwiebel
• 1 Limette, Abrieb
• ½ EL Butter
• 1 TL Schmand
• 60 ml Sahne
• 25 ml Weißwein
• 25 ml trockener Wermut
• 800 ml Gemüsefond
• ¼ Bund Petersilie
• ¼ Bund Kerbel
• 1 Lorbeerblatt
• 5 g Chilifäden
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Spieß:

• 100 g Secreto vom Duroc Strohschwein
• Olivenöl

Zubereitung:

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Lauch und Kohlrabi dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Weißwein und Wermut aufgießen und kurz einkochen lassen. Gemüsefond dazu gießen
und Lorbeerblatt hinzugeben. Etwa 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.

Blätter von Petersilie und Kerbel zupfen. 1 EL Kräuter sowie 2 EL von dem Gemüse später als Suppen-Einlage verwenden. Kräuter und Sahne zur Suppe geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Suppe in eine Schüssel geben und mit Kräutern, Schmand, Chili, Meerrettich und Limettenabrieb garnieren.

Fleisch mit Olivenöl marinieren und kurz scharf auf dem Grill anbraten. In Streifen schneiden und auf Spieße stecken.

Rezept: Daniel Schmidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.07.2024

Episode: Leibgerichte

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