Küchenschlacht | Grapefruit-Orangen-Carpaccio mit Fenchel-Avocado-Tatar, Garnelen und Kerbel-Öl

Zutaten für 2 Personen

Für das Carpaccio:

• 1 rosé Grapefruit
• 1 Orange

Für das Tatar:

• 1 Fenchelknolle
• 1 Avocado
• 1 Limette, Saft
• ½ Bund Kerbel
• 1 TL Dijonsenf
• 2 EL weißer Balsamicoessig
• 1 TL Fenchelsaat
• 1 Prise Zucker
• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 2 EL Traubenkernöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Kerbel-Öl:

• 1 Bund Kerbel
• 4 Zweige Blattpetersilie
• 100 ml Traubenkernöl

Für die Garnelen:

• 4 küchenfertige Garnelen
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Limette
• Chiliflocken
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Brot-Chips:

• 1 Kürbiskern-Brötchen
• Olivenöl

Für Pistazien-Crunch:

2 EL geröstete und gesalzene Pistazien

Zubereitung: 

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Grapefruit und Orange schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Anschließend in feine Scheiben schneiden.

Für das Tatar Fenchelsaat in einer Pfanne leicht anrösten. Limette halbieren und auspressen. Fenchel waschen, abtrocknen, Strunk entfernen, in feine Würfel schneiden, etwas Limettensaft zugeben und leicht salzen. Einige Kerbelblättchen als Garnitur beiseitelegen. Restlichen Kerbel fein hacken, mit Senf, Weißweinessig, Cayennepfeffer, Pfeffer, evtl. etwas Zucker und Öl zu einem Dressing verrühren. Avocado halbieren, entkernen und klein hacken, mit restlichem Limettensaft vermengen. Fenchel, Fenchelsaat und Dressing unterheben und ziehen lassen.

Kerbel und Petersilie hacken, mit leicht erwärmtem Traubenkernöl vermengen. Mit dem Stabmixer durchmixen und abseihen.

Limettenschale abreiben, halbieren und auspressen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Garnelen mit Chili, Salz,
Pfeffer, Limettenabrieb, Knoblauch, etwas Olivenöl und 1 TL Limettensaft marinieren und in einer Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten.

Brötchen in sehr feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Pistazien grob hacken.

Grapefruit- und Orangenscheiben abwechselnd auf Teller anrichten. Fenchel-Avocado-Tatar darüber verteilen und mit Kerbel, Kerbel-Öl und Crunch garnieren. Garnelen und Brot-Chips darauf anrichten und servieren.

Rezept: Ute Steininger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.07.2024

Episode: Vorspeisen

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