Salate · 02. August 2024

Küchenschlacht | Rucola-Salat mit gebratenem Lachs, Feigen, Mozzarella und Parmaschinken

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat:

300 g Rucola
4 Feigen
1 Zitrone, Saft
4 Scheiben extra dünner Parmaschinken
2 Kugeln Mozzarella
30 g Parmesan
2 Zweige Minze
2 TL Honig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Lachs:

300 g Lachsfilet, mit Haut
1 Zitrone, Saft
Butter
1 Zweig Thymian
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Öl in der Pfanne erhitzen und Lachs auf der Hautseite anbraten. Butter und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone halbieren und etwas Saft über den Fisch träufeln.

Rucola verlesen. Feigen am Stielansatz kreuzweise tief einschneiden und mit Daumen und Zeigefinger unten zusammendrücken, sodass sie sich öffnen und das Innere der Frucht zu sehen ist. Zwei der Feigen in einer Grillpfanne leicht anbraten. In die Mitte vom Salat setzen. Parmaschinken und Mozzarella von Hand zerpflücken und daneben verteilen. Minzblätter drauflegen und Parmesan darüber hobeln.

Zitrone halbieren und auspressen. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, 1 TL Honig und Zitronensaft herstellen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über den Salat träufeln. Im Wasserbad 1 EL erwärmter Honig mit dem Löffel drüber träufeln.

Rezept: Stefan Rietmann

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.07.2024

Episode: Vorspeisen