Küchenschlacht | Raviolo all´uovo mit Pistazien-Pesto, Orangen-Fenchel-Salat und gerösteten Haselnüssen

Zutaten für 2 Personen  

Für den Teig:

• 2 Eier
• 150 g Hartweizenmehl
• 50 g Hartweizengrieß
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung: 

• 1/3 Zitrone, Abrieb & Saft
• 100 g Ricotta
• 1 EL Milch
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 Zweig Thymian
• 1 TL Sherryessig
• Salz
• Pfeffer

Für die Ravioli:

• 3 Eier
• Mehl
• Salz

Für das Pesto:

• 85 g gesalzene & geröstete Pistazien
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone, Abrieb & Saft
• 50 g Parmesan
• 40 g Petersilie
• 20 g Rucola
• 250 ml Olivenöl
• 1 TL Salz

Für den Salat:

• 1 kleine Fenchelknolle
• 2 Orangen, Filets & Abrieb
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Apfelessig
• 1 – 2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 50 g geschälte Haselnüsse
• Verschiedene Arten Sprossen
• 10 g Parmesan

Zubereitung: 

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig alle Zutaten gut verkneten und kalt stellen.

Für die Füllung Schnittlauch und Thymian fein hacken. Mit Ricotta, Milch und Sherryessig vermengen. Mit Zitronenabrieb, 1 TL Saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in einen Spritzbeutel geben.

Den kaltgestellten Ravioloteig mit einer Pastamaschine ausrollen - so dünn wie es geht (Stufe 10). Zwei Bahnen auf einer bemehlten Fläche auslegen. Ricottafüllung in Ringform auf eine Teigbahn geben. In den Ring ein Eigelb geben. Die andere Teigbahn mit dem übrigen Eiweiß bepinseln. Mit der Ei-Seite auf die mit Füllung belegte Teigbahn legen.
Teig gut andrücken und mit einem runden Pastaausstecher ausstechen. In kochendes und gesalzenes Wasser geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Für das Pesto Zitrone heiß abspülen, ½ TL Schale abreiben, dann auspressen und 2 EL Saft auffangen. Knoblauch abziehen. Pistazien, Knoblauch, Parmesan, Petersilie und Rucola hacken, mit allen weiteren Zutaten in einen Messbecher geben und pürieren.

Haselnüsse im Backofen ca. 8 – 10 Minuten rösten und fein hacken.

Für den Salat Zwiebel abziehen. Fenchel und Zwiebel in feine Scheiben reiben. Orange schälen, Filets herausschneiden. Alles in einer Schüssel vermengen. Rest der Orangen mit der Hand in den Salat pressen. Mit Olivenöl, Essig und Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten ein wenig Orangenschale über den Salat reiben.

Sprossen und geriebenen Parmesan als Garnitur verwenden.

Rezept: Pia Schrader

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2024

Episode: Vegetarische Küche

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