Küchenschlacht | Herzhafte Waffel mit Wildschwein-Patty, Rotkohl-Salat und Joghurt-Sauce

Zutaten für 2 Personen

Für die Waffeln:

• 1 Ei
• 40 g zimmerwarme Butter
• 40 ml süße Sahne
• 1 geh. TL gerebelter Thymian
• 50 g Mehl
• Muskatnuss
• Öl
• Salz

Für die Patties:

• 250 g Hackfleisch vom Wildschweinnacken
• 1 rote Zwiebel
• 40 g Schüttelbrot
• 1 Ei
• 1 EL Doppelrahmfrischkäse
• Butterschmalz, zum Anbraten
• 2 TL gemahlener Majoran
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Piment
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL gerebelter Thymian
• Öl
• Salz
• Pfeffer

Für den Salat:

• 100 g Rotkohl
• 1 EL eingekochte Preiselbeeren
• 2 EL Walnussessig
• 1 TL Piment
• ½ TL gemahlener Koriander
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 150 g griechischer Rahmjoghurt
• 1 Zitrone, Saft
• Salz
• Pfeffer

Außerdem:

• 8 Blätter Lollo bianco
• 2 EL geröstete Walnüsse
• 2 Zweige Thymian

Zubereitung:

Für die Waffeln das Ei trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Butter cremig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl, Thymian, Sahne, Salz und etwas Muskat dazugeben und verrühren. Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.
Ein Belgisches Waffeleisen auf mittlerer Stufe erhitzen, mit etwas Öl fetten und 2 Waffeln aus dem Teig ausbacken. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

Für die Patties Schüttelbrot mahlen. Koriandersamen mit Piment, Wacholder, Majoran und Thymian in einem Mörser zu einem Wildgewürz verarbeiten. Zwiebel abziehen, klein schneiden und mit Wildgewürz in wenig Öl in einer Pfanne anschwitzen. Mischung mit Hackfleisch, Schüttelbrotbrösel, Doppelrahmfrischkäse, Ei, Salz und Pfeffer vermengen. In einer Pfanne in Butterschmalz daraus 2 längliche Patties braten.

Rotkohl fein hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Piment, Koriander und Senfkörner darin duftend erhitzen. Rotkohl dazugeben, kurz anschwitzen, mit Walnussessig ablöschen und Preiselbeeren dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce Zitrone halbieren, auspressen und 2 TL Saft mit Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Walnüsse in einer Pfanne anrösten. Waffel auf Teller geben. Zwei Salatblätter mit Joghurt-Sauce bestreichen, Wildschwein-Patty darauf schichten, dann nochmals zwei Salatblätter mit Joghurt-Sauce bestreichen, Rotkohl-Salat obenauf, Thymianzweig als Deko verwenden. Kleines Schälchen mit Joghurt-sauce dazustellen, geröstete
Walnusskerne locker verteilen.

Rezept: Ute Steininger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2024

Episode: Leibgerichte

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