Küchenschlacht | Geschmorte Honig-Miso-Aubergine mit Wassermelonen-Tomaten-Salat - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Aubergine:

2 mittelgroße Auberginen
1 Knoblauchzehe
1 kleine Knolle Ingwer
4 EL helle Misopaste
2 EL flüssiger Honig
50 ml Sojasauce
1 EL geröstetes Sesamöl

Für den Salat:

500 g Ochsenherztomaten oder Fleischtomaten
½ mittelgroße Wassermelone
1 EL sehr guter Tomatenessig
1 – 2 TL flüssiger Honig
1 Bund Basilikum
1 TL Kubeben-Pfeffer
1 TL Tellicherry-Pfeffer
1 TL Langpfeffer
4 EL Olivenöl, extra vergine
Salz
Pfeffer

Für die Garnitur:

1 EL heller Sesam
1 EL dunkler Sesam
2 Zweige glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Aubergine der Länge nach halbieren und das Fleisch rautenförmig einritzen. Vorsicht, nicht die Haut verletzen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Aubergine mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen.

Knoblauch abziehen und fein hacken. Miso mit Honig, Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Knoblauch und 2 – 3 EL Wasser zu einer geschmeidigen Sauce rühren. Auberginenfleisch mit der Paste bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Minuten rösten lassen, bis die Aubergine goldbraun und weich sind.

Tomaten im kochenden Wasser kurz blanchieren, danach kalt abschrecken und Haut abziehen. Mit der Melone in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zugeben. Zutaten zur Vinaigrette verrühren und über den Salat träufeln. Die drei Pfeffersorten in einem Mörser fein mahlen. Salat damit würzen. 20
Minuten ziehen lassen.

Sesam in einer Pfanne leicht anrösten. Petersilie fein hacken. Beides als Garnitur verwenden.

Rezept: Harald Bauer

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2024

Episode: Vegetarische Küche