Gemüse · 02. August 2024

Küchenschlacht | Avocado-Spiegelei-Burger mit Basilikum-Pesto und gegrilltem Romana-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Burger:

1 reife Avocado
½ Mango
3 Eier
150 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Chiliflocken
25 ml Rapsöl
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Salat:

1 Romanasalat
2 Erdbeeren
1 Zitrone, Saft
25 g Bergkäse
2 EL Honig
2 EL Crema di Aceto Limette-Grüntee
Muskatnuss
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für das Pesto:

1 ½ Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
15 g Pinienkerne
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Außerdem:

2 EL Butter

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Mango schälen und in Streifen hobeln.

Mehl, 1 Ei, Backpulver, Rapsöl und 65 ml Wasser zu einem Teig verrühren. Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen, formen und für ca. 20 Minuten im Ofen ausbacken.

Die restlichen 2 Eier in eine vorgeheizte Pfanne mit Butter geben und anbraten, so dass Spiegeleier entstehen. Chiliflocken mit Olivenöl verrühren und am Schluss über den Burger geben.

Romanasalat halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill oder alternativ in einer Pfanne anbraten, dass er leichte Röstaromen bekommt. Bergkäse reiben und die Schnittfläche des Salates mit Bergkäse bestreuen, nochmals kurz auf den Grill geben. Zitrone halbieren und auspressen. Salat mit Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Erdbeeren als Garnitur verwenden.

Für das Pesto Pinienkerne ohne Öl kurz in einer Pfanne anrösten. Knoblauch abziehen und klein hacken. Beides in einem Mörser zerstoßen. Basilikumblätter hinzugeben und zerstoßen. Parmesan reiben und mit Olivenöl dazugeben. Alles gut zu einer cremigen Paste verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado-Burger wie folgt schichten: Burger-Brötchen, 1 EL Butter, Pesto, Mango, Avocado, Spiegelei und Chili-Öl.

Rezept: Daniel Schmidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.07.2024

Episode: Vegetarische Küche