Küchenschlacht | Allgäuer Kässpatzen und Feldsalat mit Himbeer-Dressing

Zutaten für 2 Personen 

Für die Kässpatzen:

• 1 Scheibe geräucherter Speck
• 2 Zwiebeln
• 50 g Bergkäse
• 25 g Allgäuer Weißlacker
• 75 g Emmentaler
• 3 Eier, Größe M
• 1 EL Butter
• ¼ Bund Schnittlauch
• 100 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
• 250 g Mehl, Type 405
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für Salat und Dressing:

• 100 g Feldsalat
• 3 Himbeeren
• 25 g Walnüsse
• 1 TL grob gemahlener, mild-scharfer Senf mit ganzen Körnern
• 1 TL Honig
• 3 EL Himbeeressig
• 6 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Mehl, Eier und Mineralwasser zu einem zähflüssigen Teig rühren, bis er Blasen schlägt. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken. Wenn die Spatzen an die Oberfläche steigen, noch ca. 1 Minute ziehen lassen. Dann mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.

Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Speck fein würfeln und beides in einer Pfanne in Butter kurz anbraten. Die abgekühlten Spatzen mit in die Pfanne geben und erwärmen. Emmentaler und Bergkäse reiben, hinzugeben und verschmelzen lassen. Weißlacker reiben. Käsespatzen mit Weißlacker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schnittlauch schneiden und drüber geben.

Feldsalat säubern. Walnüsse klein hacken und kurz in einer Pfanne anrösten. Eine Vinaigrette aus Himbeeren, Himbeeressig, Senf, Zucker, 3 EL Wasser, Honig und Olivenöl herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette vermengen und mit Walnüssen garnieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Daniel Schmidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2024

Episode: Leibgerichte

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