Küchenschlacht | Kritharaki-Risotto mit Gyros-Pilzen und marinierten Gurken - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

250 g Kritharaki
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 rote Zwiebel
1 Chilischote
1 Zitrone
50 g entsteinte Oliven
100 g Feta
80 g griechischer Joghurt
50 g Hartkäse
500 ml Gemüsefond
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Pilze:

200 g Austernpilze
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Majoran
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Chiliflocken
1 TL Zimt
10 ml Olivenöl

Für die Gurken:

1 Gurke
1 Zitrone
2 Stangen Frühlingszwiebeln
¼ Bund Blattpetersilie
50 g Walnüsse
Zucker
Salz

Zubereitung:

Für den Risotto Zwiebel abziehen und fein würfeln. Chilischoten längs halbieren und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und den weißen Teil in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl leicht anschwitzen. Den Saft einer Zitrone (50 ml) auspressen. Kritharaki hinzugeben und mit Zitronensaft ablöschen. Mit etwas Fond ablöschen. Das Ganze 2 – 3 Mal wiederholen. Oliven in Ringe schneiden und mit in den Topf geben. Nach kurzer Zeit die Herdplatte ausschalten. Feta in den Topf bröseln, Joghurt hinzugeben. Hartkäse reiben und in das Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze in feine Streifen schneiden und bei hoher Hitze in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Anschließend mit den Gewürzen würzen.

Gurke waschen, die Kerne entfernen, schneiden und sofort salzen, um das Wasser zu entziehen. Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Gurke mit etwas Zucker und Zitronensaft würzen. Zuletzt das Grüne der Frühlingszwiebeln schneiden und hinzufügen. Walnüsse klein hacken und auf dem Gurken-Salat verteilen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Franziska Braun

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.07.2022

Episode: Griechische Küche