Fisch & Meeresfrüchte · 01. August 2024

Küchenschlacht | Fischstäbchen mit Kartoffel-Püree, Rahmspinat und Kartoffelstroh

Zutaten für 2 Personen

Für die Fischstäbchen:

200 g Kabeljaufilet, ohne Haut
1 Ei
Speisestärke
Semmelbrösel
Pankobrösel
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffel-Püree:

200 g Kartoffeln, mehligkochend
50 g Schalotten
450 ml Gemüsefond
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für den Spinat:

375 g Blattspinat
50 g Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
40 g Butter
75 ml Sahne
2 EL Mehl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für das Kartoffelstroh:

1 Kartoffel
Neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Fisch in Würfel schneiden. Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Fischwürfel erst in Speisestärke, dann in Ei und anschließend in Semmel-Pankobrösel-Mischung wenden. In Öl von allen Seiten ausbacken.

Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotten abziehen und ebenfalls fein würfeln. Kartoffeln und Schalotten kurz anschwitzen. Mit Geflügelfond auffüllen, dann auf ein Drittel einkochen lassen. Im Anschluss pürieren und passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelmasse sollte dickflüssig sein.

Spinat sorgfältig putzen, dabei die harten Stiele entfernen. Spinat zwei bis dreimal waschen und gut abtropfen lassen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken. Butter in einem großen Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Spinat zugeben und zugedeckt bei milder Hitze
in 3 – 4 Minuten zusammenfallen lassen, dabei öfter umrühren. Sahne zugeben und weitere 1 – 2 Minuten kochen, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gegebenenfalls Mehl unterrühren. Spinat pürieren und sofort servieren.

Öl in der Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Kartoffel schälen, mit einem Spiralschneider schneiden und in Öl frittieren.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Pia Schrader

Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.07.2024

Episode: Leibgerichte