Küchenschlacht | Lammhackbällchen mit Zitronen-Reis, Feta-Creme und Fenchel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Hackbällchen:

150 g Lammhackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Semmelbrösel
3 Zweige Petersilie
3 Zweige Minze
1 Prise getrockneter Oregano
1 Prise Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer

Für den Reis:

50 g Langkornreis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
50 ml Weißwein
100 ml Gemüsefond
2 frische Lorbeerbläter
3 Zweige Thymian
3 Stängel Petersilie
¾ Bund Dill
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Feta-Creme:

100 g Feta
50 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
Cayennepfeffer
Edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer

Für den Fenchel:

1 Fenchel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 ml Weißwein
¾ Bund Thymian
2 EL Fenchelsamen
2 EL Koriandersamen
2 frische Lorbeerblätter
Neutrales Öl
Sternanis
Pfefferkörner
Salz

Außerdem:

30 g Mandelblättchen
2 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Einen Teller in den Backofen bei 70 °C Ober-/Unterhitze geben. Fritteuse auf 175 °C einstellen.

Petersilie und Minze abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. In einer Schüssel mit Hackfleisch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Ei und Semmelbrösel hinzugeben und vermengen. Lammbällchen formen und in der Fritteuse frittieren.

Für den Reis Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten, die Hälfte entfernen und zum Fleisch in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Knoblauchs mitbraten und die andere frisch zum Fleisch hinzugeben. Reis hinzugeben und anschließend mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Deckel kochen lassen.

Petersilie, Thymian und Dill abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zitronenschale abreiben, halbieren und den Saft auspressen. Kräuter, Zitronenabrieb und Zitronensaft zum Reis geben.

Feta, Joghurt und Gewürze mit einem Pürierstab miteinander vermengen.

Für den Fenchel Zwiebel und Knoblauch abziehen und schneiden. Fenchelstiel entfernen. Fenchel mit den Stielen, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf anbraten. Salzen. Thymian abbrausen, trockenwedeln und klein hacken. Fenchelsamen, Koriandersamen, Lorbeerblätter, Sternanis und Thymian hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Mit Wasser aufgießen und salzen. Aufkochen lassen und mit Deckel köcheln lassen.

Fenchel aus dem Topf nehmen, halbieren und auf der Schnittfläche in einer Pfanne mit Öl anbraten und würzen.

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken.

Reis in einem Servierring anrichten. Lammhackbällchen aufspießen und neben dem Reis drappieren. Feta-Creme in einer kleinen Schüssel neben dem Reis servieren. Fenchel mit der Schnittfläche nach oben auf den Reis setzen. Alles mit Mandeln und Petersilie garnieren.

Rezept: Paul Schroth

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.07.2022

Episode: Griechische Küche