Küchenschlacht | Lammfilet mit Rotweinsud, Zweierlei von der Aubergine und Safran-Reis

Zutaten für 2 Personen

Für das Lamm:

• 200 g Lammfilet
• Neutrales Öl

Für die Sauce:

• 3 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 100 g Trockenpflaumen
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Kalbsfond
• 2 EL Himbeeressig
• 3 EL Feigenmarmelade
• 2 EL Sojasauce
• 1 Bund Rosmarin
• 1 Msp. Kurkuma
• 1 Msp. Kardamom
• 1 Prise Zimt
• Zucker
• Neutrales Öl
• Salz
• Pfeffer

Für die Aubergine:

• 2 Auberginen
• Mehl,
• Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Für den Reis:

• 100 g Reis
• 1 g Safranfäden
• 50 g Butter
• Currypulver
• Salz

Zubereitung:

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lammfilet waschen, trockentupfen, perfekt rechteckig schneiden und zur Seite legen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Das Lammfilet von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend im Backofen bei 140 °C für 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken und mit den Gewürzen in einer Pfanne mit Öl anrösten. Mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach Feigenmarmelade, Sojasauce, Chilischote und Himbeeressig hinzugeben und ruhen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken. Am Ende die Sauce mit einem Pürierstab mixen, durch ein Sieb geben und kurz mit den Trockenpflaumen aufkochen.

Auberginen waschen und trockentupfen. Eine Aubergine halbieren, die Hälften jeweils mit einem Messer einschneiden und im Backofen bei 180 °C 15 Minuten weich backen. Anschließend die Aubergine mit einer Gabel auskratzen und das Mus mit Salz, Pfeffer, Curry würzen und abschmecken.

Die 2. Aubergine in große Stücke schneiden, in Mehl hauchdünn mehlieren und in einer Pfanne mit Rapsöl ausbacken.

Reis in einem Topf mit gesalzenem Wasser kochen. Mit Curry und Safranfäden würzen und Butter unterrühren.

Das Auberginenmus auf einen Teller streichen, den Reis daneben turmförmig platzieren. Die panierten Auberginenstücke auf den Teller geben. Das Lammfilet mit der Sauce beträufeln und servieren.

Rezept: Chris Schabrau

Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.07.2022

Episode: Griechische Küche

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